重慶小吃：長壽薄脆

重慶小吃-長壽薄脆簡介：長壽薄脆是重慶市長壽區(qū)獨具地方特色的民間食品。2008年10月，長壽薄脆制作工藝入選長壽區(qū)第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了將長壽薄脆發(fā)揚光大，長壽區(qū)已將薄脆制作進(jìn)行工藝改進(jìn)，機(jī)器生產(chǎn)提高了效益，再輔以人工精準(zhǔn)把握火候；配制出蛋香、蔥香、檸檬、椒鹽等多種適合現(xiàn)代人的大眾口味。

歷史文化

相傳于清朝咸豐年間，由長壽縣人王海創(chuàng)制長壽薄脆。長壽薄脆一經(jīng)問世，因其香脆甜美，便于攜帶而深受青睞，是長江纖夫們的必備食品。上世紀(jì)40年代，陳厚之（王海的外孫女婿）攜全家到重慶嘉陵江碼頭開設(shè)了一家“長壽薄脆”店，因當(dāng)時碼頭的上海、武漢及各地來往客商眾多，他們嘗到長壽薄脆純甜芳香、滋潤化渣、薄而且脆，以致互相推薦，爭相購買。因而長壽薄脆譽滿長江沿岸各大、中城市。其招牌后由重慶一位書法家題寫，從此“長壽薄脆”更是名聲大振，聞名全國。

民間傳說

重慶市長壽區(qū)，以其長壽者多而得名。而這里的名點薄脆，則以片薄香脆馳名遠(yuǎn)近。說起這里的薄脆，還有這樣一個故事：還是在很久以前，長壽縣城的河街新橋頭住著王氏父子，兒子王華20多歲，二人以開炒米店為生。而新橋東頭住著朱姓人家，有個漂亮女兒叫朱玉，家中開個小吃店，日子過得也不錯。朱玉姑娘悄悄愛上了忠厚老實的王華，任憑多少人上門給她提親她也不同意，氣得她父親好生不快。

一年夏天，天降暴雨，正巧有母女二人過河在橋頭被大水卷走，王華父子舍身相救。結(jié)果，那母女得救了，王父被大水卷走了，王華也受了傷。巧的是，那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。朱家對王華很是感激。由于王華受傷，父親喪命，日子過得很凄涼。朱玉不顧父親反對，決心嫁給王華，后在姑母的支持下，終于與王華成親。小兩口也開始經(jīng)營小吃，由于朱玉心靈手巧，王華忠厚有名，生意不錯。一年，王華過生日，朱玉特做幾樣細(xì)點，請親朋好友。席間，大家對朱玉所做薄脆評價極高，朱玉便又做了一些送給大家。誰知，她的薄脆竟然一下子出了名，慕名而來者還不知她的店本不經(jīng)營薄脆，但客人來了，朱玉只好現(xiàn)做。后來，朱玉小兩口索性便以薄脆為主要經(jīng)營品種，結(jié)果生意越做越好，名聲越來越大。因其出在長壽縣，外地人便稱之為“長壽薄脆”。

做法

長壽薄脆的制作工藝考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、雞蛋、麥芽糖、白糖等食材，按一定的比例加水調(diào)制搓揉成條狀，再分為大小合適的小面團(tuán)搟成極薄如紙的圓形面片，攤?cè)脲伒祝梦⒒鸱瓉砀踩ズ姹憾伞?/p>

家常做法：

原料配方：面粉2.5千克、明礬75克、精鹽75克、堿面35克、花生油4千克(約耗2千克)

制作方法

1、將堿和明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加鹽加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。