上海小吃：小楊生煎

上海特色小吃：小楊生煎簡(jiǎn)介：小楊生煎，是上海一家特色生煎店，已發(fā)展有數(shù)家連鎖店。小楊生煎個(gè)大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調(diào)料制成。2006年“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)。

上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。

生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開(kāi)水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

歷史文化

小楊生煎位于上海市，是家有著20年歷史的生煎店，已擁有數(shù)家連鎖店。由于講究生煎的品質(zhì), 吸引了無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外旅游團(tuán)隊(duì),美國(guó),日本,香港,新加坡,韓國(guó)的游客及本市的很多新聞媒體,文藝界知名人士前來(lái)品嘗小楊生煎后贊不絕口. 小楊生煎注重所有原料的質(zhì)量,豬肉采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定位純精肉,當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天售完,保證肉質(zhì)新鮮,安全衛(wèi)生. 小楊生煎嚴(yán)格意義上不屬于傳統(tǒng)上海生煎, 并不具備傳統(tǒng)上海生煎的半發(fā)面工藝,湯汁適中,肉餡緊實(shí)鮮美的特色．現(xiàn)在的制作特點(diǎn)是, 個(gè)大湯多，每一只都像嬰兒的小拳頭那么大，金燦燦的，皮薄餡多，互不粘連，但肉餡松散，湯汁油膩。小楊生煎為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量全部直營(yíng),不做加盟.

創(chuàng)始人楊利朋，出生于1967年，從知青子女到企業(yè)老總，可謂白手起家。楊利朋從賣茶葉蛋到擺水果攤、百貨攤，甚至還開(kāi)過(guò)服裝店。1994年，楊利朋看到有人擺攤開(kāi)起了飲食店，也下決心在吳江路上開(kāi)一家生煎館——小楊生煎。

2006年，“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)，隨后又被評(píng)為“信用資質(zhì)AAA”企業(yè), 全國(guó)餐飲行業(yè)重質(zhì)量放心消費(fèi)聯(lián)盟單位, 上海靜安區(qū)還推薦“小楊生煎”參選世博會(huì)“上海名點(diǎn)”。

小楊生煎最主要的特點(diǎn)就是大。比起別家的一口吞一個(gè)的大小，小楊生煎兩個(gè)可能就會(huì)讓胃口小的女孩子吃飽。而且皮像是烤出來(lái)的一樣，酥酥脆脆，再配上微微發(fā)甜的肉餡，可以做一頓不錯(cuò)的點(diǎn)心來(lái)享用。但是因?yàn)椴痪邆鋫鹘y(tǒng)上海生煎的個(gè)頭適度，湯汁適中，肉餡緊實(shí)鮮美，外皮松軟富有彈性，底部酥脆的特色．被部分堅(jiān)持追求上海傳統(tǒng)生煎味道的食客譏諷為"蘇北生煎〃，"硬盤生煎〃．上菜的速度很快，所以不會(huì)等很久，也是讓人舒心的地方。