上海小吃：油豆腐線粉湯

上海特色小吃：油豆腐線粉湯簡介油豆腐線粉湯是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個(gè)享受：鍋內(nèi)湯汁翻滾，煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。

歷史文化

創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由小吃食攤經(jīng)營者，價(jià)廉物美，頗受廣大消費(fèi)者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營者。

做法

1.將海蜒放在布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內(nèi)，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈，放入鮮湯鍋內(nèi)燒透。

2.豬瘦肉用紋肉機(jī)絞成肉末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個(gè)百葉包，每10個(gè)用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。

3.剩馀的肉餡分別嵌入20個(gè)油面筋內(nèi)，也放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。干線粉用沸水燙后，放入有水的盆內(nèi)。

4.取空碗一只，加味精，再從鮮湯鍋內(nèi)取出油豆腐4塊、百葉包1個(gè)、肉餡油面筋1個(gè)（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內(nèi)。鍋內(nèi)加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內(nèi)，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內(nèi)，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。