上海小吃：蟹殼黃

上海特色小吃：蟹殼黃簡(jiǎn)介蟹殼黃，上海知名漢族小吃，屬本幫菜。因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。蟹殼黃小吃店主要集中在楓涇古鎮(zhèn)和朱家角鎮(zhèn)。

歷史文化

當(dāng)年在老上海的點(diǎn)心攤上有買(mǎi)一種吃食，人們給這樣的點(diǎn)心起了個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫做蟹殼黃。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。以上海石門(mén)一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

清末，上海列為對(duì)外通商口岸后，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華，幾乎包括了全國(guó)各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色，上海小吃特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味；選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)；應(yīng)節(jié)適令，因時(shí)更變；供應(yīng)方便靈活。主打：酥餅

特點(diǎn)：色呈褐黃，形狀酷似煮熟的蟹殼，故此被稱(chēng)為“蟹殼黃”。外酥內(nèi)香，有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等多種不同的餡，味道各異，口感獨(dú)特。