【香辣豬蹄的做法】香辣豬蹄-發(fā)財(cái)就手，財(cái)運(yùn)亨通

【香辣豬蹄的做法】香辣豬蹄-發(fā)財(cái)就手，財(cái)運(yùn)亨通

年夜飯的餐桌上，如果有這道香辣軟糯的香辣豬手，一定會(huì)令家人的胃口大開(kāi)。

廣東人喜歡將豬前蹄稱為豬手，因此作為年菜，它也有發(fā)財(cái)就手的喜慶寓意。

豬蹄一般用于紅燒，燉湯，紅鹵，也可以做成涼拌，口感軟糯，或脆爽，各有美味。

豬蹄的口感與烹飪的時(shí)間有很大關(guān)系：做湯時(shí)豬蹄可盡量軟爛嫩滑，需要盡量長(zhǎng)時(shí)間燉煮；如紅燒，鹵制，最好口感是皮軟糯，筋咬得動(dòng)，但不至于軟爛，需要有一定的嚼勁，啃起來(lái)才有滋有味。若作為涼拌，如白云豬手，則需皮脆爽，烹飪時(shí)間最短，且需要過(guò)冷河（煮好后浸泡在冷水或冰水中）。

今天介紹的香辣豬蹄，口感屬第二種，有興趣的小伙伴可以學(xué)學(xué)。因豬蹄帶筋骨，我一般會(huì)用電壓力鍋將其先燜煮至稍軟，之后的烹飪過(guò)程就是調(diào)味入味。這樣做法相對(duì)直接燜煮要省時(shí)不少。而且燜煮時(shí)所成的湯水，也可作為高湯使用。

【香辣豬蹄】

原料：前豬蹄半只約750克，姜10克，豆瓣醬20克，青蒜30克，干紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，酒20毫升，生抽適量，鹽適量，油15毫升

做法：

1，豬蹄剁成中等大塊，洗凈；

2，將豬蹄放入沸水中焯去血水，冷水沖洗瀝水；

3，豬蹄、姜片、酒放入電壓力鍋中加蓋滿食材的水，設(shè)定10分鐘，燉煮；

4，電壓力鍋下氣后，立刻撈出豬手晾涼；

5，蒜分蒜青和蒜白切段，兩種辣椒切段；

6，豆瓣醬剁碎后，倒入鍋內(nèi)用少許油炒出紅油；

7，倒入豬蹄，翻炒均勻；

8，可加入一勺燉豬蹄時(shí)的湯，關(guān)蓋中火燜煮收汁后盛起；

9，另加油鹽將蒜白和辣椒炒香；

10，再倒入豬蹄大火翻炒兩三分鐘，出鍋前撒上蒜青葉及淋少許生抽，即可。

小叮嚀：

1，步驟4中，煮好的豬蹄避免在熱湯中久泡，以免口感過(guò)軟爛，喜歡口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降溫；

2，喜歡蹄筋多的，可選購(gòu)后蹄。