【杏鮑菇的做法】方便美味的臺面兒菜-香煎釀肉杏鮑菇
天氣越冷，胃口也越發的開，到了周末總會想著法兒的做些好吃的滿足一下。這周突然念想起家鄉的炸閑食，卻又苦于附近的菜場買不到家鄉特有的寬扁豆作罷，臨時更改采用杏鮑菇為替代主材，又根據杏鮑菇的特性，改炸為煎，做了一次酸甜口澆汁的香煎杏鮑菇釀肉。以前經常直接采用杏鮑菇切片，只撒些鹽和黑胡椒煎食，味道已是鮮美。如今夾了肉餡，采用燜煎的方法煎至兩面金黃，再佐以蒜香味道的酸甜濃汁，去膩開胃，感覺更是不錯，是道方便快捷又上得臺面兒的美味菜式。一向不太得意菌菇類食材的小丫頭也邊呼著好吃，邊忙不迭的塞到口中大快朵頤，渾然不覺掛在嘴邊的一圈紅亮醬汁。
香煎釀肉杏鮑菇
制作材料：大杏鮑菇1個，豬肉80g，洋蔥30g，大蒜半頭，香蔥葉少許
調料：生抽20g，糖5g，鹽1g，香油5g，蠔油5g，番茄醬30g，溫水50g，黃油20g，黑胡椒粉適量，雞蛋清半個
制作步驟：
1. 杏鮑菇去頭尾留中間粗細均勻部分，切成厚夾刀片備用；
2. 豬肉剁成糜，洋蔥切碎丁，剩下的杏鮑菇切碎丁，和肉糜一起，加入生抽，2g糖，黑胡椒粉和半個雞蛋清攪拌均勻，再加入香油攪拌均勻；
3. 將肉餡塞入切好的杏鮑菇夾刀片中間；
4. 同樣方法將肉餡塞入剩余的杏鮑菇中備用；
5. 電餅鐺燒熱，放入10g黃油融化，將夾肉杏鮑菇放入，表面撒1g鹽和少量黑胡椒粉；
6. 蓋蓋煎制5分鐘至兩面金黃，擺放入盤中；
7. 大蒜切成細碎，鍋中放10g黃油燒熱融化，加入蒜碎翻炒出香味，加入番茄醬，蠔油和溫水的混合醬汁小火翻炒；
8. 待醬汁濃稠出鍋，淋撒在煎制完成的杏鮑菇上，撒上香蔥碎即可。
Tips：
杏鮑菇盡量選擇個大的，這樣切出的夾刀片能夠飽滿的塞入肉餡，最后煎制的過程中，由于水分流失，也會變得很薄；
肉餡不要和的太稀，不然在煎制過程中容易溢出，另外加半個蛋清也更加有利于肉餡的鎖水，保持肉質的滑嫩；
用電餅鐺煎制時，不需加水燜制，杏鮑菇本身的水分也很足，產生的蒸汽足夠將肉餡燜熟；
沒有電餅鐺，直接用平底鍋煎制也可，不過要有一個小火燜制的過程，便于里面肉餡的成熟以及杏鮑菇的脫水；
最后一步的淋汁最好為酸甜口味的，有利于去除煎制的油膩感覺，口感更加清爽。?
