【牛肉的做法】讓人大快朵頤的杏鮑菇牛肉粒
還未過年，家中的豬牛羊肉已然塞滿冰箱，拉開冷凍室的門，一陣的寒氣白煙過后，赫然映入眼簾的是滿眼的肉紅色，泛出透明的抽屜蔚為壯觀。只是家中岳母很少吃肉，平日的菜式也不似北方的大碗燉肉般豪爽，只是些許的肉絲，或是三五塊排骨，即可完成一道菜式。這些優質肉類只能泛著淚光無奈委身于冷凍室中，開始漫長的等待。
故而每逢周末輪我掌勺，都會琢磨著做些能夠大幅消耗肉類的飯食或菜式，比如來個把斤羊肉包頓餃子，或是和好友串串兒涮鍋來幾斤牛羊肉，再琢磨著做頓糖醋排骨等等，如此才不至于辱沒了它們的新鮮。這周，又連續兩次做了杏鮑菇牛肉粒，一斤的牛肉就消耗掉了。雖然牛肉非正經的里脊肉，但口感依然很好。牛肉洗凈直接切成大粒，加以簡單的腌制，佐以杏鮑菇洋蔥大火爆炒，即可完全發揮出肉質的鮮嫩與可口。
制作材料：
牛里脊180g，杏鮑菇100g，洋蔥50g，大蒜30g，新鮮薄荷葉5g
調料：鹽1g，白酒10g，蠔油15g，黑胡椒粉適量，玉米淀粉5g，香油10g，植物油20g
制作步驟：
1. 杏鮑菇清洗干凈，切成2cm左右的塊，焯水擠干水分備用，同時大蒜切小塊，洋蔥切大粒備用；
2. 牛里脊切厚片，放入清水中浸泡1小時取出血水，中途可換一次水；
3. 去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒；
4. 牛肉粒放入小碗中加入1g鹽，黑胡椒粉和白酒抓勻后，再加入玉米淀粉抓勻，腌制20分鐘；
5. 開炒前加入香油拌勻；
6. 平底鍋加入植物油燒熱，加入牛肉粒翻炒變色立即撈出；
7. 鍋中留底油，加入蒜瓣；
8. 煎制出香味，加入洋蔥繼續翻炒；
9. 炒至出香味，洋蔥些許透明后加入杏鮑菇粒翻炒；
10. 炒至杏鮑菇變色，加入蠔油翻炒均勻；
11. 加入牛肉粒迅速翻炒，同時再加入些許黑胡椒粉；
12. 快出鍋時加入新鮮的薄荷葉，翻炒兩下至薄荷葉脫水盛出。
Tips：
由于切的是大牛肉粒，所以如果有老人小孩吃的話盡量采用牛眼肉或者純里脊肉，保證肉質的鮮嫩；
杏鮑菇先焯水能夠讓杏鮑菇迅速變軟，便于后續步驟的翻炒成熟；
牛肉本身很鮮，不需要額外過多的調味，腌制時鹽和黑胡椒粉即可，最后的翻炒加入蠔油即可；
薄荷和牛肉算是絕配，讓厚重的肉食口感中透出一絲清爽，感覺很棒；
整個炒制步驟一定掌握好火候，大火快炒，迅速出鍋，有利于保持牛肉的鮮嫩。
