【芥蘭炒牛肉的做法】超級爽脆的芥蘭炒牛肉
這次收到的芥蘭，我們這邊也叫芥蘭王，和普通的芥蘭相比，特別大，兩顆就夠炒一盤了，
我們家平時也喜歡買來吃，口感爽脆，爽而不硬，脆而不韌，去皮后切片清炒或者搭配肉一起炒都很好吃。
【芥蘭炒牛肉】
食材：芥蘭兩顆 紅尖椒半個 牛肉200克 蒜頭兩瓣 生姜適量
調料：花生油適量 蠔油大半勺 淀粉一勺 鹽適量
做法：
1、芥蘭洗凈，去葉去皮后切成片，牛肉逆著紋理切薄片，紅尖椒洗凈切開去籽后切小塊，蒜頭、生姜切片---圖1-2；
2、牛肉加入大半勺蠔油、半勺花生油抓勻，再加入半勺淀粉再次抓勻，腌制半小時---圖3；
3、半勺淀粉加少許水調成水淀粉備用，大火，鍋里倒入適量油，油熱后放入姜片爆香，倒入牛肉快速翻炒至變色（大約七八成熟）后馬上鏟起---圖4-6；
4、把鍋洗凈，再倒入適量油，放蒜片爆香，倒入芥蘭翻炒至快熟的時候加入紅尖椒，再翻炒幾下就倒入牛肉，加適量鹽調味，倒入步驟3準備好的水淀粉勾個薄芡，翻炒均勻即可---圖7-11。
經驗分享：
1、牛肉和芥蘭分開炒最后再混合，這樣避免了牛肉炒老；
2、最后倒入牛肉調味勾芡翻炒均勻就可以了，炒久了牛肉會變老；
3、炒牛肉一定要大火，快速翻炒，這樣口感才嫩。
