【牛肉的做法】蒸餅卷牛肉-外婆家的味道

【牛肉的做法】外婆家的味道-蒸餅卷牛肉

蒸餅是姥姥的拿手面食之一。雖然做法不難，但是過(guò)程頗為繁瑣，需要搟一張，放一張進(jìn)鍋里去蒸，等下一張搟出來(lái)，正好放在蒸鍋上一張的上面，待所有的餅都搟完，鍋里的所有餅也差不多蒸熟，非常考驗(yàn)搟餅的熟練程度。

小時(shí)候，最喜歡看她搟餅的樣子了：只見(jiàn)搟杖在手中翻飛，眨眼之間一個(gè)面團(tuán)在她的手下就變成一個(gè)又大又圓、薄如蟬翼的面餅，搟好的餅搭在搟杖上，一手揭開(kāi)蒸鍋的蓋子，把餅平鋪在屜上，回頭又開(kāi)始搟下一張，一套程序下來(lái)也就1分鐘左右的樣子，特別麻利。剛蒸出來(lái)的餅摞成高高的一摞，吃的時(shí)候一層一層揭下來(lái)，卷肉卷菜都行，吃到嘴里蒸餅勁道且有彈性，很有特點(diǎn)。

蒸餅卷牛肉

原料：普通面粉、開(kāi)水、自制醬牛肉、生菜、泰式甜辣醬

做法：

1.容器中倒入面粉，將沸水慢慢加入面粉中，用筷子攪拌，不燙手時(shí)用手和成較軟的面團(tuán)；

2.蓋好，餳半小時(shí)左右，揉成光滑的面團(tuán)；

3.取出，搓成長(zhǎng)條，揪成小面劑；

4.取一個(gè)小面劑放在案板上，用搟面杖搟成薄薄的面餅；

5.蒸鍋燒開(kāi)水，將搟好的餅放在鋪好屜布的籠內(nèi)，蓋蓋子，繼續(xù)搟第二張；

6.搟好第二個(gè)餅，打開(kāi)籠蓋，放入第一個(gè)餅上面，蓋蓋子，繼續(xù)搟第三張；

7.依次放入最后一個(gè)餅，再蒸5分鐘，關(guān)火；

8.生菜洗凈，控干水分，備用；

9.自制醬牛肉切成小片，備用；

10.取出餅，一張一張揭開(kāi)，將菜和肉和泰式甜辣醬放在餅上，卷起來(lái)即可。

自制的醬牛肉

切成片

將菜、肉和泰式甜辣醬放在餅上，卷起來(lái)，開(kāi)吃!

小提示：

1、要用沸水燙面，且面和的一定要軟；

2、餅要盡量搟薄，每搟一張及時(shí)放入蒸鍋蒸制1-2分鐘，所以最后雖然摞成了高高一摞，也不會(huì)粘連在一起；

3、蒸鍋水燒開(kāi)再放餅，中火，搟一張，放一張，最好動(dòng)作快點(diǎn)（我手不利索，一般會(huì)提前搟出一半的餅預(yù)備著）；

4、最好一張餅放入，再蒸5分鐘左右即可。

5、隨吃隨取，不要先拿出來(lái)涼著，涼了容易發(fā)硬（如果有剩下的餅，放入開(kāi)水蒸鍋中蒸幾分鐘又可恢復(fù)柔軟，還可以將剩下的餅做炒餅吃也不錯(cuò)）。