【布丁的做法】法式焦糖布丁-輕松做出脆皮焦糖

【布丁的做法】法式焦糖布丁-輕松做出脆皮焦糖?

來自法國的傳統(tǒng)甜點焦糖布丁，這道甜點我最喜歡的就是表面那一層琥珀色酥脆的焦糖脆殼，吃的時候，喜歡先用小勺子輕輕敲開香脆的焦糖，焦糖片破碎會覺得很有趣。這層焦糖其實很容易做，就是在布丁的表面撒上糖粉，用火焰噴烤等高溫?zé)疲固欠劢固腔兂社晟奶瞧诟写啻嗟暮芴貏e。 但是為做焦糖布丁買噴火槍覺得沒必要，不如這樣用勺子燙出來的焦糖最省事最快捷。相比熬焦糖糖漿的焦糖布丁，我更喜歡脆皮的焦糖布丁。熬焦糖麻煩，且糖漿分量太少也不好熬。用勺子做脆皮焦糖只需燙的時候注意一下，每燙一碗都需要把勺子清洗干凈再燙，否則勺子上殘留的焦糖很容易燒焦變黑，就像我這樣第一次做不知道，勺子燒成了黑乎乎的很難清洗。

【法式焦糖布丁】

用料：雞蛋4個、牛奶300ml、白砂糖30g、糖粉適量

做法：

1.雞蛋打入大碗中，加入白砂糖，用打蛋器混合均勻，盡量不要打出氣泡；

2.將牛奶加熱至溫?zé)岷螅尤腚u蛋液里輕輕攪勻，至白糖溶化；

3.布丁液過篩一遍，過濾掉氣泡和蛋白疙瘩，分別倒入小烤碗中；

4.布丁碗放入烤盤里，烤盤內(nèi)注入沸水約1.5厘米高度，放入烤箱下層，150度，烘烤25-30分鐘，

5.將烤好的布丁晃動一下，如果中間凝固、不會流動就可以出爐了。

6.待布丁冷卻后，在表面撒上一勺糖粉，用一把小勺子，放到煤氣爐上燒熱（大概幾秒），用勺子的背面在糖粉上抹圈圈的抹幾下，白糖即被燙成焦糖，瞬間形成一層脆脆的焦糖脆片在布丁表面。

煮婦心得：

布丁烘烤不要烤太久，容易烤老，出現(xiàn)蜂窩孔洞，失去嫩滑的口感。

布丁液一定要用篩過濾掉氣泡和蛋白疙瘩。

也可以買瓦斯噴槍來做，但用處不大。用勺也是很好的方法，記得每抹一碗以后，要把勺子背面的糖漿洗擦干凈，否則再放爐子上燒就會燒焦黑了，像我最后兩張圖那樣這樣，開始燒的黑黑的，很難洗掉。