【鹵肉飯的做法】一鍋好鹵成就一碗好飯-香菇鹵肉飯
前幾日突然想起鹵肉飯的味道，想念到非吃不可的地步。于是去超市買了肥瘦肉，上網查了做法，挽起袖子準備“大造”一番。網絡上鹵肉飯的做法多用洋蔥，而我屬于不能吃太多洋蔥的人，食多后胃部易不適，所以洋蔥換成了肉質肥厚的花菇。按著自己的口味喜好，又借著花菇的香味，出鍋前加了點兒自己研究的小秘訣，整碗鹵肉飯直接提升了一個檔次。
鹵肉飯的鹵汁味道偏甜，應該說是很甜，我偏愛這口。就像韓國的炸醬面，甜滋滋兒的，著實好吃。不過不好吃甜菜的人也是很能接受咱這鹵肉飯的，例如我家小白鼠先生。他是最忠實的食客，也是最中肯的食客。由他嘴中說出“好吃”倆字，那就必定好吃。
怎么形容這鹵肉飯的味道呢？久燉后Q彈肥厚的花菇，吸足汁水的鹵肉，甜滋兒滋兒的鹵汁——簡直就是飯遭殃。一頓沒吃上的鹵子，留到下頓加了土豆丁和蕓豆丁，加一丁點鹽調調味，又是一盤飯遭殃。
我這鹵肉飯正不正宗咱不說，味道不輸在臺灣吃的鹵肉飯，反正是超級好吃！特別是我的鹵肉飯最后一招很重要，千萬不要忘記加哦！
喜好甜味者，按照菜譜中的量加冰糖即可，若不太能吃甜者，減少1/3的冰糖量即可。
香菇選擇花菇，肉質肥厚，口感略與豬肉相似。
肉選擇肥瘦相間的豬五花或是3:7的肥瘦肉，能吃肥的就4:6的肥瘦肉。
不愛吃香菇也可以用紫洋蔥，切碎小火用油煸香、焦黃酥脆后取出，留油開始炒肉，最后出鍋前撒上洋蔥酥拌和一下即可，但是要是用洋蔥的話，大蔥和大蒜就不要用了。
『香菇鹵肉飯』
【材料】
五花肉 500g、干花菇 6朵（提前泡發好切丁，泡香菇的水留著。）蔥末 60g、姜末 5g、蒜末 30g、八角 1顆、香葉 2片、油 2勺、白酒 4勺、蠔油 2勺、老抽 3勺、冰糖 50g、鹽 1茶匙、蜂蜜 2勺、清水 適量
【做法】
1、豬肉用清水浸泡30分鐘（中途換一次水），撈出洗凈略微控水，切丁放入鍋中；
2、加入油，小火慢慢加熱，將肥肉的油逼出來；
3、加入蔥、姜、蒜末，中小火炒香；
4、加入白酒、蠔油、老抽翻炒均勻，加入泡發好的花菇丁、八角、香葉炒勻；
5、加入泡發香菇的水和清水（量要沒過肉），大火煮開鍋加入冰糖，蓋蓋子轉小火燉20分鐘，加入鹽繼續蓋蓋子燉20分鐘；
6、開蓋轉大火收濃湯汁后關火，加入蜂蜜攪勻（降溫后會鹵子變得更濃稠、香甜），將鹵子澆在熟米飯上即可。
