【剁椒魚頭的做法】湘味十足-剁椒魚頭的滿分做法

【剁椒魚頭的做法】湘味十足-剁椒魚頭的滿分做法

剁椒魚頭是湖南名菜，魚頭配上剁椒鮮美異常，入口軟糯，肥而不膩，膠質(zhì)豐富。我家妹妹特別愛(ài)吃這道菜，以前家門口的湘菜館里每去必點(diǎn)。自打俺自己做剁辣椒以后，這菜就不用去館子吃了。做過(guò)好幾次剁椒魚頭，看過(guò)不少菜譜，慢慢總結(jié)出一個(gè)比較好的。非常簡(jiǎn)單，算快手菜，做好了看相也非常拿得出手。紅紅火火的顏色，看著很喜慶，宴客啥的很上臺(tái)面。暑假回家做給爹媽吃，整個(gè)魚頭幾乎全被俺爹吃了，俺媽白了他好幾眼。俺心里卻在竊喜，說(shuō)明好吃嘛。。。。俺爹為自己吃獨(dú)食辯解說(shuō)：不想浪費(fèi)了，所以要吃完。。。我倒，父親大人您情商堪憂啊。。。

看過(guò)很多人做剁椒魚頭，要做出最湘味最地道的版本還一些技巧。這些所謂技巧也沒(méi)有多么高深，廚渣都可以掌握。如果有了這些小技巧，從味道到看相都會(huì)大大提升。非常值得一試哦～～特別是新手們走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)～～

材料：

胖頭魚頭一個(gè)，生姜，大蒜，小蔥各若干，剁辣椒，色拉油，鹽，料酒

做法和注意事項(xiàng)：

1. 活胖頭魚（鳙魚）一條，大概2斤左右。去鱗、鰓和腸，洗干凈。在離頭半寸的地方砍下魚頭。做剁椒魚頭一定要用新鮮活魚，否則蒸出來(lái)會(huì)很腥。另外，以胖頭魚做出來(lái)味道最肥腴不膩。吃起來(lái)膠質(zhì)十足，粘嘴巴。

2. 從魚背方向砍開，魚下巴連著，展開以后魚頭是可以放平。很多人做的剁椒魚頭這一點(diǎn)做反方向了，魚頭因此支楞著，趴不平。

3. 魚頭內(nèi)外都抹上鹽和料酒，腌個(gè)半小時(shí)一小時(shí)左右。鹽一定不要加過(guò)多，因?yàn)槎缃防镉宣}，比較咸。

4. 取一個(gè)大盤子，墊上生姜片和蔥段。

5. 盤子里支兩根筷子，十字交叉。這一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的魚頭會(huì)塌下去，看相很慫。筷子撐著魚頭，菜品看上去很飽滿舒展。

6. 大火蒸10分鐘魚頭。

7. 同時(shí)，另起油鍋，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起鍋，均勻地鋪在蒸好的魚頭上。炒這一步真是給味道大大加分啊。

8. 繼續(xù)蒸三分鐘，起鍋，撒上蔥末就好啦。

【做法圖解】

剩下的胖頭魚的身體，可以按武漢人的做法做糍粑魚，按上海人的做法做五香熏魚。點(diǎn)擊菜名可以參考菜譜。

俺們武漢人吃魚的方法非常多。。。有興趣的朋友去俺舊文堆里刨刨吧。

我家自制剁辣椒，獨(dú)門秘方勝過(guò)市售的味道很多，方子在這里。