茄子為什么要用水泡

　　經(jīng)常做菜的人都會知道，買回來的茄子切過之后，都需要放到水里去泡，但是有些人卻不明白其中的原因。那大家知道茄子為什么要用水泡嗎？今天就來跟大家聊聊關(guān)于茄子的相關(guān)小知識。

　　一、茄子為什么要用水泡

　　防止氧化。

　　其實茄子放在水里面泡，并不是為了使茄子泡的變大或者變軟，其實是為了防止氧化。茄子當(dāng)中會有一種酶，這種酶與空氣當(dāng)中的氧氣接觸之后，就會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，茄子表面就會從白色變成褐色，時間放的越久的顏色變得越深，最后就變成了黑色，雖然不影響食用，但是看上去黑黑的，沒有食欲了，甚至有些人以為它壞了，直接把它扔掉。所以把茄子泡在水里面的浸泡，是為了讓水起到阻隔氧化的作用

　　二、如何使茄子不發(fā)黑

　　1.鹽水浸泡

　　茄子切開之后白白嫩嫩的，但是時間一長就會變色發(fā)黑，所以為了使茄子不發(fā)黑，可以準(zhǔn)備一盆冷水，然后在里面加入適量的食用鹽，將切好的茄子放到水當(dāng)中浸泡，水一定要沒過茄子，這樣的話就起到了一個很好的阻隔氧化的作用。烹煮之前把它用清水沖洗一下即可。

　　2.使用醋

　　茄子當(dāng)中的酶與空氣當(dāng)中的氧氣結(jié)合，就會產(chǎn)生氧化作用，從而使原本白嫩的茄子變黑，這時候可以用上一些使用家里的香醋，陳醋或者白醋，撒在茄子表面，這樣的話就起到很好的抗氧化作用，茄子就不會發(fā)黑了，不論是放置還是炒制的時候，都不用擔(dān)心。

　　3.加入檸檬汁

　　檸檬切成片，然后擠出檸檬汁，淋在切好的生茄子上面，或者在炒制的時候，也可以淋上檸檬汁，這樣的茄子就不會發(fā)黑，尤其是炒的時候淋上檸檬汁，不僅不會發(fā)黑，還可以增加香氣。

　　茄子發(fā)黑的話，首先要找到原因，是正常的氧化反應(yīng)還是變質(zhì)，如果是正常氧化反應(yīng)的，大家就不用擔(dān)心了，照常可以食用。當(dāng)然為了使茄子不發(fā)黑，用以上幾種方法其實也是非常好的，大家可以試試看。