食物保存方法及原理

　　人的生活離不開(kāi)各種食物，食物是人們最基本的需求，世界上的食物各種各樣，人們需求的食物也是種類(lèi)繁多，不同的食物都要不同的保存方法，而且食物保存也是常見(jiàn)的事，那么食物保存方法及原理是什么呢?

　　食物保存方法及原理

　　1.冷凍干燥

　　這是一個(gè)脫水過(guò)程，食物不需要儲(chǔ)存或冷藏。當(dāng)食物吸收水分后，它就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)和味道。

　　這種方法可用于各種食品的保存。當(dāng)食物在冰柜中冷凍時(shí)，柜內(nèi)的空氣被抽出，冰被蒸發(fā)，這一過(guò)程稱為冷凍干燥。

　　2.冷卻和冷凍

　　冷藏是保存食物的一種方法，但這種方法不會(huì)殺死微生物，只會(huì)抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，食物保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。冰箱的溫度一般控制在1-7度之間，可以防止食物在短時(shí)間內(nèi)腐爛。食物在使用前必須深度冷凍。大多數(shù)冷凍食品在

　　-17°C下可以保存一年，在 -28°C下可以保存2年。

　　3.速凍

　　速凍是將食物放入淺盒中，放在空心架子上，通過(guò)低溫冷藏?cái)D壓，在冷凍室內(nèi)根據(jù)食物的大小停留60-90分鐘。達(dá)到食物冷凍。噴霧冷凍機(jī)又稱低溫冷凍機(jī)，使用液氮或二氧化碳，是一種在極低溫度下冷凍食物的方法，比任何方法冷凍都快。

　　4.冷卻熟食

　　按照標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)方法烹調(diào)食物，然后將其放入氣流冷卻器中，使食物溫度降低到3度，并在此溫度下存放在冰箱中。熟食從冷庫(kù)中取出時(shí)，只需與專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的平爐，無(wú)需烹調(diào)進(jìn)行熱交換12-20分鐘，即可使溫度達(dá)到使用要求。

　　食物的保存需要科學(xué)合理的方法，只有科學(xué)的保存食物，食物不會(huì)變質(zhì)，人們才可以繼續(xù)食用。如果保存的方法不當(dāng)，食物就會(huì)變質(zhì)，那么人們就不能在吃了。生活中食物的保存是經(jīng)常發(fā)生的事，不僅僅是平時(shí)的剩飯剩菜，還有買(mǎi)回來(lái)的蔬菜水果，都需要進(jìn)行科學(xué)的保存，這樣人們食用菜安全放心。