做糖醋排骨焯水嗎

　　糖醋排骨是一道非常美味的家常菜，甚至現(xiàn)在很多飯店也有這道菜，可見它的受歡迎程度。那么做糖醋排骨焯水嗎？有什么秘訣分享嗎？不要著急，今天就把大廚們做糖醋排骨的小秘訣分享給大家。

　　一、做糖醋排骨焯水嗎

　　焯水。

　　做糖醋排骨是需要焯水的。焯水的目的主要有這幾個方面，第一是去除排骨當(dāng)中的血水，以及血腥味，這樣做出來的排骨會更加鮮美一些。第二個是焯水過后在油炸的過程的時候，炸出來的排骨才會外酥里嫩，特別的好吃。第三個焯過水的排骨會更加容易做熟，這樣也會節(jié)約了很多時間。所以建議大家做排糖醋排骨的時候，先焯一下水。

　　二、制作糖醋排骨的秘訣

　　1.先煮后炸

　　糖醋排骨講究的就是外酥里嫩，外皮吃上去有一些脆脆的，里面的肉質(zhì)鮮嫩，所以不能將生的排骨直接放入油鍋當(dāng)中去炸，而先要將它焯一下水，然后再瀝干水分，放入油鍋當(dāng)中用小伙去慢慢的炸，炸至焦黃就可以了。這樣做出來的糖醋排骨外皮酥酥的，里面的肉非常的鮮嫩多汁。

　　2.用冰糖上色

　　糖醋排骨紅潤的顏色并不是用生抽或者老抽來上色的，這樣的上色只不過是顯紅，但是口味色澤上還會有所欠缺。所以最好的話是用老冰糖來進(jìn)行上色，將冰糖的放入鍋中慢慢的化開，然后炒到焦糖色之后，把炸好的排骨倒入進(jìn)去翻炒，這樣排骨就會立即上色，而且顏色特別紅潤，特別的有食欲。

　　3.勾芡

　　糖醋排骨點(diǎn)睛之筆就是勾芡，因?yàn)樘谴着殴窃谥蟮臅r候需要加入大量水，這樣其實(shí)并不是特別誘人，必須在糖醋排骨煮好之后，用芡粉調(diào)勻之后，倒入進(jìn)去進(jìn)行勾芡收汁，這樣芡汁就會全部裹在糖醋排骨表面，看上去特別的有食欲。

　　所以想要把一道普普通通的糖醋排骨做的好吃，也并不是一件非常簡單的事情，所以大家應(yīng)該提高自己的廚藝，多去積累這些小技巧和小經(jīng)驗(yàn)，這樣做出來的糖醋排骨才會做到色香味俱全，才能把一道普普通通的菜肴做到美味極致。