拌肉餡先放水還是先放油

　　肉餡不光可以包餃子，還可以汆丸子，做餡餅，做耦合等，用途多多，肉餡加水可以使肉餡更滑嫩，那么拌肉餡先放水還是先放油? 讓我們一起來(lái)探討下到底是先放水還是先放油。

　　一、拌肉餡先放水還是先放油

　　拌肉餡應(yīng)該是先加水后加油。

　　1.水分滲入到肉餡中，可以讓肉餡更滑嫩。

　　2.油不但不會(huì)融于水中，還會(huì)會(huì)形成一種薄膜阻止水的擴(kuò)散。

　　綜上所述：版肉餡應(yīng)該先加水讓肉餡充分吸收加入的水分后，再放油，放入油后會(huì)形成一層薄膜，讓滲入肉中的水分不能外流，這個(gè)順序一定不能反了。

　　二、拌肉餡都要注意些什么

　　1.攪拌方向：拌肉餡要向一個(gè)方向攪拌。因?yàn)橹挥邢蛞粋€(gè)方向攪拌才能更好的將切肉或者絞肉時(shí)被破壞的細(xì)胞分裂出蛋白質(zhì)，能夠加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，從而使餡凝結(jié)的更好，而且順著一個(gè)方向攪拌，水分更容易被吸收，使肉餡口感更佳。

　　2.蔥花最后放，蔥花的味道易散，提前放香味會(huì)變淡。

　　三、調(diào)好的肉餡可以做哪些美食

　　肉餡單獨(dú)入菜比較油膩，所以可以用肉餡搭配各種食材制作出各種美食菜肴。

　　1.水餃，餛飩：肉餡最常用的就是包餛飩，水餃，包餛飩的時(shí)候，下出一般會(huì)加入蝦皮紫菜，包水餃的時(shí)候餡中通常會(huì)拌入一些青菜。

　　2.汆丸子：汆肉丸子,然后將成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜湯，也是一種常見(jiàn)的作法。

　　3.炸盒子：將餡放入蓮藕，茄子，土豆等食材中，裹上面糊，放到油中炸成各種盒子，外脆里嫩，是家中不可缺少的一道佳肴。

　　肉餡的做法多種多樣，將肉餡調(diào)好是重中之重，加入水使肉餡更加滑嫩，加入水之后靜置幾分鐘后，再加入油，充分包裹肉餡，這樣會(huì)讓肉餡口感更好，做出的美食更香。關(guān)于拌肉餡先放水還是先放油以及其他相關(guān)知識(shí)的介紹就先到了。