缸豆是什么東西

　　相信很多人看到缸豆都會疑惑這是什么東西，好像從來沒聽過也沒吃過，看名字知道是屬于豆類的食物，其實(shí)這種缸豆就是我們最常見的角豆，和毛豆有點(diǎn)異曲同工的地方，但是烹飪方式會更多，是一個(gè)不可多得的北方美食，喜歡的就跟著看下來。

　　一、缸豆是什么東西

　　豇豆(學(xué)名 Vigna

　　unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和短豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5~13厘米，寬4~7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米。花果期6~9月。

　　二、形態(tài)特征

　　一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本，有時(shí)頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時(shí)淡紫色，無毛。總狀花序腋生，具長梗;花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質(zhì)密腺;花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70(90)厘米，寬6-10毫米，稍肉質(zhì)而膨脹或堅(jiān)實(shí)，有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。

　　葉為三出復(fù)葉，自葉腋抽生20~25cm長的花梗，先端著生2~4對花，白、紅、淡紫色或黃色，一般只結(jié)兩莢，莢果細(xì)長，因品種而異，長約30~70cm，色澤有深綠、淡綠、紅紫或赤斑等。每莢含種子16~22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發(fā)達(dá)，根上生有粉紅色根瘤。

　　三、生長習(xí)性

　　豇豆要求高溫，耐熱性強(qiáng)，生長適溫為20~25℃，在夏季35℃以上高溫仍能正常結(jié)莢，也不落花，但不耐霜凍，在10℃以下較長時(shí)間低溫，生長受抑制。豇豆屬于短日照作物，但作為蔬菜栽培的長豇豆多屬于中光性，對日照要求不甚嚴(yán)格，如紅嘴燕、之豇28-2等品種，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆對土壤適應(yīng)性廣，只要排水良好，土質(zhì)疏松的田塊均可栽植，豆莢柔嫩，結(jié)莢期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗長到30cm以上時(shí)需要及時(shí)搭建高度約2米的架子，

　　材料通常選用蘆葦、細(xì)竹竿、細(xì)木條等，其頂部枝頭具有纏繞攀爬習(xí)性，會自行向上攀爬。

　　缸豆真的是個(gè)好東西，在中國各個(gè)地區(qū)都有種植，而且在烹飪上的方法也是多種多樣，但需求記住的一點(diǎn)就是，缸豆需要煮熟才能食用，否則可能會產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，而且食物本身就是必須要熟透才能吃的，因此對于任何食物，為了安全，還是熟透了才吃。