肘子是哪個(gè)部位,如何挑選豬肘子

　　說(shuō)到豬肉，大家再熟悉不過(guò)了，它是人們餐桌上經(jīng)常常見(jiàn)的一種肉類(lèi)。愛(ài)吃豬肉的人一定也愛(ài)吃豬肘子，它是整個(gè)豬組織中，最鮮美的一部分。但是大家知道肘子是哪個(gè)部位嗎？生活中如何挑選豬肘子呢，下面小編帶大家了解一下，希望對(duì)大家會(huì)有所幫助。

　　一、肘子是哪個(gè)部位

　　豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，豬肘子分為前肘和后肘。前肘，也稱(chēng)前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子

　　后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差，適于熬湯比較好。

　　北方把帶肉多的部位稱(chēng)為前肘，而腳的地方稱(chēng)為后肘，因?yàn)楸緛?lái)肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸鍊關(guān)節(jié)，但是豬腿部份的關(guān)節(jié)正好在前肘與后肘處，也就是足關(guān)節(jié)處，故名。

　　二、如何挑選豬肘子

　　1.看顏色，察蹄子

　　正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬肘也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。

　　最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒(méi)有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡過(guò)的豬肘通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬肘時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i肘一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。

　　當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。

　　2.摸一摸，黏不黏

　　被藥水浸泡過(guò)的豬肘摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬肘手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。

　　像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會(huì)有油污，買(mǎi)回來(lái)泡水里都不起油沫子。

　　3.湊近點(diǎn)，聞氣味

　　浸泡過(guò)的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味

　　以上就是小編為大家整理介紹的如何肘子是哪個(gè)部位以及如何挑選豬肘子。肘子應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種肉類(lèi)了。好多喜歡吃肉的人也非常喜歡吃肘子。但是大家知道如何挑選肘子了嗎？如果在平時(shí)生活中買(mǎi)肘子的話，可以按照上面的方法來(lái)挑選。