什么是干型起泡酒？開酒、品酒要注意些什么？

　　在林林總總的葡萄酒酒分類之中，總有一些名詞讓人不那么容易分得清楚。比如“干型起泡酒”，字面上看來它是一種會(huì)起氣泡的酒，干型指的又是什么?它適合用于什么樣的場合?開酒、品酒又要注意些什么?

　　一、什么是干型起泡酒

　　按照專業(yè)定義，起泡酒指的是在20攝氏度的環(huán)境下，二氧化碳壓力大于一定標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。按歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，壓力大于等于3個(gè)大氣壓，才可以稱為“sparkling

　　wine(起泡酒)”。簡單地說，就是會(huì)冒泡泡的酒。

　　而所謂的干型，以及與之相對的絕干型、甜型等分類，都是按含糖量來分的，含糖量在20-35 g/L的稱為干型。

　　二、干型起泡酒的開酒和品酒

　　干型起泡酒通常采用非芳香型葡萄釀成，例如霞多麗和黑皮諾，一般產(chǎn)自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，它含有大量二氧化碳，瓶內(nèi)氣壓很高，因此開酒的時(shí)候需要特別注意。

　　1.不能晃

　　這和可樂之類碳酸飲料在開瓶前不能晃動(dòng)的原理是一致的。起泡酒在開瓶前不能劇烈搖動(dòng)，至少靜置半小時(shí)再打開。

　　2.事先冰鎮(zhèn)

　　開瓶前將酒連瓶放入冰箱冷藏格，冰鎮(zhèn)幾個(gè)小時(shí)，溫度冰到10度左右為佳，這時(shí)候再開瓶品飲，不但口感更加，而且可以降低瓶中的壓力。

　　3.瓶口不對人

　　開瓶時(shí)，瓶口不能對著人或者其他易碎物。需要一手按住瓶塞，另一手移去鐵絲扣，鐵絲扣移去之后也不要放開瓶塞。然后一手穩(wěn)住酒瓶，另一手取布墊住轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，直到聽到開瓶聲，就可以移開瓶塞了。

　　4.飲后須密封

　　起泡酒的獨(dú)特口感來自豐富的二氧化碳含量。因此，如果一瓶較大的起泡酒開啟后沒有喝完，需要盡快塞緊瓶塞，把鐵絲扣也扎回去，或者使用專用的香檳塞。接著入冰箱冷藏，并在接下來一周之內(nèi)喝完。

　　由于起泡酒擁有豐富的氣泡，所以常常被用于各種喜慶場景，在歐洲，人們將干型起泡酒作為餐前開胃酒；而美國人往往用它作為飯后搭配甜點(diǎn)的飲品，喝這種酒之前不需要晃杯，如果想要讓氣泡層次細(xì)致展示出來，人們往往選擇細(xì)高款的香檳杯，也有人為了領(lǐng)略起泡酒的獨(dú)特香味，而使用瓶口較寬的郁金香杯。