你不得不知的廣東傳統(tǒng)美味豬腳姜的家常做法

　　豬腳姜，因里面通常伴有雞蛋，又被叫作豬腳姜醋雞蛋，是廣東地區(qū)頗具盛名的一道月子餐，一般用作當(dāng)?shù)貗D女做月子時必備的滋養(yǎng)補(bǔ)益身體的食品。它的基本食材是豬腳、姜、醋、雞蛋，當(dāng)然可根據(jù)需要，加入其他適合食用對象的材料，如花生、雞爪等經(jīng)過精心熬制而成，那么，它是怎么制作出來的呢?你不得不知的廣東傳統(tǒng)美味豬腳姜的家常做法。

　　一、豬腳姜的制作方法

　　1.準(zhǔn)備原材料

　　準(zhǔn)備的原材料有質(zhì)量上等的豬腳(一般選用肥瘦均勻而且瘦肉部分更多的大豬前腿的豬腳部分)、形狀均勻品色好的老成黃姜、甜醋、白醋。

　　2.處理食材

　　豬腳的處理：刮去表皮的細(xì)毛等處理干凈的豬腳，燒充足的開水至沸騰滾燙后下入豬腳焯氽，翻動使其受熱均勻，再次煮開后，撈起用水沖洗后放入冷水盆過涼，然后將豬腳斬大塊再次焯水至沸騰撈起再次過涼水即可撈起瀝干水分備用。

　　黃姜的處理：將姜充分清洗干凈泥沙和臟物，稍稍用刀背拍松后放入菜籃中瀝干水分。

　　雞蛋的處理：雞蛋冷水下煮鍋，待水煮開后加煮三分鐘左右撈起放入冷水盆。

　　以上三種主材料前期準(zhǔn)備好后，將雞蛋剝殼備用并起少量油將姜和豬腳塊爆炒至豬腳表面稍稍泛焦黃即可。

　　3.熬制

　　將三種處理好后的食材轉(zhuǎn)入大砂鍋中，倒入黑米甜醋和白醋(比例約為4：1)沒過豬腳塊，開中大火煮開后，轉(zhuǎn)溫文慢慢煲制三個小時即完成第一次的熬制。往后每隔兩至三天需將豬腳姜湯煲開,最好持續(xù)一個月的時間左右。

　　二、豬腳姜的營養(yǎng)

　　豬腳姜聚集了豬腳、姜、醋、雞蛋的營養(yǎng)精華，能夠給人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)尤其是膠源蛋白、維生素、多糖、有機(jī)酸等，特別是姜中獨特的姜油酮、姜酚等活性物質(zhì)對產(chǎn)后婦女身體的保健恢復(fù)非常有益處。

　　吃過豬腳姜的都知道，它風(fēng)味獨特，開胃又提神。里面熬透的老黃姜韌而不辣、豬腳彈而不膩、醋甜香不酸，不僅非常適合產(chǎn)婦飲食，而且也是一款老少皆宜的美味食品。但是熬制豬腳姜可謂是個技術(shù)活和耐心活，考驗?zāi)托暮图?xì)致，就比如這里面的姜是不宜去皮的，湯也要不間斷地煮開等，只有注意到了這些細(xì)節(jié)，方能烹制出一鍋回味無窮的豬腳姜湯。