皮蛋是松花蛋嗎

　　每個(gè)地方，都有每個(gè)地方的方言。方言從一定程度上說，是一個(gè)地方文化的映射。一種東西，在各個(gè)地方叫法都不大一樣，比如，四川的炒手，北方就叫餛飩。有時(shí)一個(gè)東西的兩種叫法，會(huì)讓人們反應(yīng)不過來。那么，皮蛋是松花蛋嗎？

　　一、皮蛋是松花蛋嗎

　　皮蛋就是松花蛋

　　二、皮蛋和松花蛋有什么區(qū)別

　　沒有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，叫法不同而已。專業(yè)的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟懈谩?/p>

　　三、皮蛋形成松花的原因

　　皮蛋形成松花是經(jīng)過一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

　　所以，人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺得氣味很沖的原因，因?yàn)槔锩嬗袎A，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

　　松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應(yīng)每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。其實(shí)，覺得堿味重，可以放點(diǎn)醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品，能除去皮蛋的堿味,同時(shí)有殺菌消毒的作用。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養(yǎng)上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

　　對(duì)于皮蛋是松花蛋嗎？這個(gè)問題，上文已經(jīng)解釋，皮蛋又叫松花蛋的原因呢，還真不是地域不同造成的。只是皮蛋放久了，表面會(huì)形成松花，所以又叫松花蛋。對(duì)于皮蛋呢，有人非常喜歡，有人又不喜歡，皮蛋有很大的堿味，很多人不喜歡也實(shí)屬正常。

　　延伸閱讀:

　　皮蛋瘦肉粥好嗎

　　皮蛋怎么煮

　　哺乳期可以吃皮蛋么

　　皮蛋不能和什么一起吃