夏吃茄子，清熱解毒又防痱

　　茄子是夏秋季節(jié)最大眾化的蔬菜之一。魚香茄子、地三鮮更是許多家常菜館的必備菜肴，深得人們的喜愛。茄子營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，每100克中含750毫克。所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。《隨息居飲食譜>說茄子有"活血、止血、消癰”的功效。夏天常食茄子，尤為適宜。它有助于清熱解毒，容易生痱子、生瘡癤的人，夏季多吃茄子是可以起到預(yù)防作用的。而且，《本草綱目》中說："茄子性寒利，多食必腹痛下利。”所以，這種寒性的蔬菜最適宜的季節(jié)應(yīng)該是夏季，進(jìn)入秋冬季節(jié)后還是少吃為宜。

　　茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調(diào)出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。

　　1.清蒸茄子

　　材料：茄子兩個。

　　做法：把茄子洗凈切開放在碗里，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用。

　　功效：清熱、消腫、止痛，可用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、內(nèi)痔便血、高血壓、痔瘡、便秘等癥。

　　2．炸茄餅

　　材料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三個。

　　做法：將茄子洗凈去皮，切片；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入淀粉調(diào)成糊，用茄片夾肉撒少許干淀粉做成茄餅。鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出。待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

　　功效：和中養(yǎng)胃，胃納欠佳、食欲不振者尤宜服食