烏魚的子怎樣做營養美味?
烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。
烏魚子是用雌性烏魚產的卵做成的食物，含有非常豐富的蛋白質和脂質，營養價值非常高。風味獨特是廣受歡迎的美食。
烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸，其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。烏魚子中鐵和鋅的含量很高。中醫認為，烏魚子疏通女性月經、催乳、調經。
以及養血、補脾益腎、滋陰止帶的功效。烏魚子有很好的防脫發的作用，一般將烏魚子做成湯食用，不但能防止脫發還可以起到烏發的功效，可以對毛囊進行全面的調理，給每個毛囊的黑色素細胞運送養料，促進它們產生黑色素，從而是身體變得調和，使頭皮細胞得到再生。
烏魚子膽固醇的含量較高，所以老年人盡量少吃。烏魚子中含有多種維生素，經常食用烏魚子對青少年的智力發育有很大的促進作用，還有促進身體生長的作用。
烏魚子的營養價值雖然很高，但是不是所有人都適合食用烏魚子的，對于脾胃虛寒的人應少吃烏魚子，對于高血脂。
高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病以及肝炎病的患者請盡量慎重食用烏魚子，患有濕疹、腎臟病、蕁麻疹、痛風、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，烏魚子也是同樣的，所以說有相關疾病的人一定要根據自己實際情況來適當食用，好禁食烏魚子。
那么烏魚的子怎么做菜營養美味呢?其實我們主要的制作方法是烤烏魚子，這種制作方法保存了烏魚子本身的魚香味，又保留了營養。
對于烤烏魚子的制作方法，我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚子，因為烤烏魚子過熟會讓烏魚子失去粘性。魚的香味也會變差，口感欠佳，所以我們要對烤烏魚子的做法有一個詳細的了解。
魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感佳，還帶濃郁酒香。
烤烏魚子，不可心急，需要費時耐性。首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。曬乾的烏魚子，太新鮮或藏置過久都不易去膜。太新鮮，則膜猶粘著於其上;過久，則乾燥易斷裂。
當其初乾而末轉硬之時，容易操作。尋得烏魚子頭上或尾端之一點，用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕開。不必用力，順利時，可以三、兩下便剝得乾凈，如同剝煮蛋之蛋膜然。
剝除皮膜的烏魚子，看來更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
通常剝除皮膜的烏魚子，因失卻皮膜的聯系，左右成對之一副，會自然分開，烤時乃取其中之一面烤。涂過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。
趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下;復用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。
烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，并起細泡，即可離火。
這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
烏魚的食譜
烏魚的食用方法
烏魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。
但是烏魚籽有毒，誤食者有生命危險。下面小編推薦幾款烏魚的營養吃法，一起來學習一下吧。
黃咖喱烏魚
菜譜簡介
泰國南部菜。當地人嗜辣，不愛甜食。黃咖喱為當地特色食物，選用地道香料――黃姜材料。
材料：烏魚1條(600克)，干辣椒8～10只，，干蔥頭8粒，蒜肉10只，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，蝦醬1茶匙。
調味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
做法
(1)烏魚洗凈，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米長的段。
(2)木瓜去皮，切塊;干辣椒去籽，浸水15分鐘。
(3)水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟后取出，魚湯留用，魚尾拆肉。
(4)所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置于攪拌機攪碎，再放入蝦。
(5)將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸后下魚段，繼續煮沸，然后下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。小訣竅(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。
(2)可改用青檸汁取代酸子水。
(3)可用海鮮取代烏魚。
(4)如沒有新鮮黃姜，可改用1湯匙黃姜粉。
辣拌烏魚卷
材料
凈烏魚400克，青辣椒50克，紅辣椒、香蔥各25克，熟芝麻10克，香醋10克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
做法
1、將青辣椒、紅辣椒、香蔥均切成丁。凈烏魚剞上十字花刀，再改切成長方形的塊。
2、將烏魚塊下入沸水鍋中氽燙至熟撈出，瀝凈水，放入容器肉。
3、將青椒丁、香蔥丁、紅椒丁放入烏魚內，加入熟芝麻、精鹽、味精、香醋、香油拌勻即成。
小訣竅特點
烏魚脆嫩，清鮮酸辣，味美適口。
操作提示：刀工要精細。
