黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)

3、老年滋補(bǔ)佳品

常吃對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

4、安神解乏

黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用。

黃花魚(yú)對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。

5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)美味的小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，可以補(bǔ)充身體各種營(yíng)養(yǎng)。

6、可以治病

黃魚(yú)可以治療多種疾病如：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽(yáng)痿，女子不孕，血虛，雀盲等。

黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別

魚(yú)類中我們經(jīng)常聽(tīng)到黃魚(yú)和黃花魚(yú)，那么黃魚(yú)和黃花魚(yú)到底有什么區(qū)別呢，還是黃魚(yú)和黃花魚(yú)根本就是同一樣魚(yú)呢?這個(gè)問(wèn)題我們只有從黃魚(yú)和黃花魚(yú)的概念和營(yíng)養(yǎng)成分入手才能深入了解黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別。下面我們一起看看什么是黃魚(yú)和什么是黃花魚(yú)。

黃魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，黃魚(yú)我們也叫做是黃花魚(yú)，黃魚(yú)有健脾胃，治療貧血的好處，而且常吃黃魚(yú)還能起到安神和延遲衰老等方面的功效呢。

黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名“石首魚(yú)”。大黃魚(yú)又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。黃魚(yú)食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。以我國(guó)舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚(yú)出名。

大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，具食用價(jià)值。

功效

黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

適合人群

一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

經(jīng)過(guò)介紹我們了解了黃魚(yú)的概念和黃魚(yú)的食用功效，黃魚(yú)有很高的食用價(jià)值，常吃黃魚(yú)可以起到健脾胃和治療貧血等方面的功效，黃魚(yú)其實(shí)就是黃花魚(yú)，所以黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別只是名字的不同而已。

什么時(shí)候吃黃花魚(yú)好

黃花魚(yú)是大小黃魚(yú)的統(tǒng)稱，也叫石首魚(yú)，每年三四月就是它大量上市的季節(jié)，自明、清以來(lái)黃花魚(yú)就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下了 “白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求”的詩(shī)詞。現(xiàn)在，它已是一道老百姓飯桌上常見(jiàn)的佳肴。

湖北省膳食研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛(ài)萍教授介紹，黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病。

《本草綱目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。

甘教授說(shuō)，黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。

在唐代《開(kāi)寶本草》中介紹的“莼菜黃魚(yú)羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚(yú)250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開(kāi)胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚(yú)入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。

黃花魚(yú)的做法有很多，如：紅燒黃花魚(yú)、油煎黃花魚(yú)、糖醋黃花魚(yú)、干煸黃花魚(yú)、清蒸黃花魚(yú)、黃花魚(yú)茸粥等等。

提醒

黃花魚(yú)雖然有很高的食用價(jià)值，但食用過(guò)多卻容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以那些痰熱素盛、易發(fā)潰瘍的人不宜多食。

黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)

烹調(diào)方法

油炸、煲湯，清蒸。

黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。

黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

紅燒黃花魚(yú)

材料：黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。

調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

做法

1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

2.將黃魚(yú)放入用小火煎。

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

4.煎好的黃魚(yú)盛出備用。

5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香。

6.將調(diào)味料混合均勻備用。

7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。

8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。