（綠豆芽的營養價值）綠豆芽是我們餐桌上比較常見的一種食物，綠豆芽的營養價值非常的高，經常吃綠豆芽對于我們的身體健康大有裨益。那么你知道綠豆芽的營養價值和功效嗎?今天就和小編一起學習一下綠豆芽的相關營養知識吧。
1.綠豆芽的基本介紹 2.綠豆芽的營養價值，3.綠豆芽的功效與作用 4.怎么吃綠豆芽有營養，5.綠豆芽和黃豆芽的營養價值比較 6.自發綠豆芽的營養價值更高嗎，7.如何吃綠豆芽可以減肥 8.孕婦吃綠豆芽的好處
綠豆芽的基本介紹
綠豆芽是豆科植物綠豆的種子，經過浸泡后而發出的嫩芽。一般來說食用部分主要是屬于下胚軸。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會增加，而且蛋白質也會分解成我們所需的氨基酸物質，可達到綠豆原含量的七倍多。
綠豆芽還具有很高的藥用價值，一般中醫認為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經脈、解諸毒，除此以外還能補腎和利尿，達到消腫和滋陰的目的，還能降血脂和軟化血管哦。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
【性味】：味甘、性涼。
【歸經】：胃、三焦經。
【功效分類】：清熱解毒藥。
【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴、酒毒、小便不利、目翳。
【用法用量】：內服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。
【摘錄】：《中華本草》。
綠豆芽的營養價值
維生素含量增加
綠豆發芽后，里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會大幅度增加，而維生素E和葉酸的含量會成倍的增加。除此之外，礦物質的利用率也會有著顯著的提高，對于食用者來說，吃綠豆芽的價值遠高于綠豆。
有研究指出，綠豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。
蛋白質和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。
炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。
營養成分
每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
現在正值冬季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，冬季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合冬燥的朋友吃。
中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。
營養學認為，綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆芽的功效與作用
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補血益氣
綠豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用于失血性貧血;綠豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。綠豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。綠豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
5、養顏護膚
能增強皮膚的抗損傷能力。綠豆芽含維C，是美容食品。常吃綠豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃綠豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預防癌癥，降低癌變的發生率。
