西藏小吃：血腸（藏族血腸）

西藏特色小吃-血腸（藏族血腸）：血腸是北方人的傳統(tǒng)食品。白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。

藏族血腸是藏族自治區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧２刈逖c其實(shí)是我們熟知的香腸中的一種，然而不同的是，它里面灌的不止是鮮肉，含有更多的是動(dòng)物的血，因此得名血腸。藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。食用起來，具有不碎、不渣、不脫皮的特點(diǎn)，口感清香軟嫩，不膩不柴。

簡介

血腸是當(dāng)?shù)匾坏捞厣珶衢T菜系之一。宰豬（羊）時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shí)“司俎太監(jiān)等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。

做法

主料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

做法：

1.把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p>

2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3.過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；

4.灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；

5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

1．產(chǎn)品介紹

選種產(chǎn)品利用畜血為主要原料，生產(chǎn)香腸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。血腸也屬于預(yù)煮香腸。

2．主要原輔料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。

3．主要設(shè)備

絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、肥肉切丁機(jī)，打結(jié)機(jī)。

4．配方

原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（牛或豬皮）10公斤。

輔料（每1公斤上述原料添加量） 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調(diào)味料適量。

5．工藝流程

原料選擇→預(yù)煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品

6．操作要點(diǎn)

預(yù)煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機(jī)中先斬片刻，然后加入畜血再斬片刻，在斬拌近結(jié)束時(shí)加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調(diào)味料，攪拌均勻。

將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時(shí)，然后快速冷卻，即為成品。

7．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。

食品衛(wèi)生指標(biāo)及添加劑標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

8．注意事項(xiàng)

（1）畜血要新鮮并符合食品衛(wèi)生要求。

（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。