河北邯鄲小吃-武安拉面：武安拉面是河北邯鄲市著名的小吃。面條筋道、口感柔潤爽滑。據傳起始于清末民初。武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。武安拉面的特點是筋抖、柔潤、滑爽。2003年，武安拉面被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。
簡介
武安拉面是武安當地老百姓喜愛的一種面食，具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。做面時，在水里加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中為宜。然后在面上蓋一濕布放（醒）十多分鐘。最后，開始繞面、使面光滑、均勻、軟硬適中時用搟面杖搟成餅狀，用刀切成條，可根據個人喜愛切寬一點或窄一點，然后把每條面拉開下鍋即成。
武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。
歷史文化
武安拉面的制作技藝，據傳起始于清末民初。當時由兄弟二人創制，之后，一人留在本地經營，一人到山西開店。
做法
武安拉面有三種：勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形，拽面呈扁形，空心面外圓內空。
武安拉面的制作工藝是：和面時，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細條狀，抓住兩頭上下抖動，到一定長度后，兩手靠攏擰轉一起，反復抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎上，再分別制作勾面、拽面、空心面。
勾面：把抻勻的面滾些干面，繼續抻拽，反復幾次，就成了細而又圓的勾面。
拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖搟成長方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。
空心面：在較細的搟面杖上涂些食油，把搟勻的面片纏在上面，在面卷外邊涂一些食用油，然后將搟面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反復抻拽，即成空心面。
生產制作
將面粉倒入盆內，加鹽抄拌均勻開窩，倒入溫水，面粉與水的比例大約5/3(視面粉干濕隨機掌握)再從下向上拌均勻搗揣光滑、稍餳面，雙手拿住面團兩端上下抖動，使之順溜，溜面時兩腳叉開，兩臂端平，用力均勻一致，逐步反復抻抖、把面溜出韌性，打扣并條成麻花形，放在案板上，撒上鋪面用兩手按住兩頭對搓，上勁后，兩手拿住兩頭一拉，連拉六扣下鍋煮熟即成。
