老北京小吃：蕓豆卷兒
簡介
蕓豆卷是北京地區漢族民間傳統名點，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發現并引入清宮，而成為御膳。普通的民間小點心因受到了老佛爺的喜愛而一步登天了。雖然做法并不復雜，這道御膳卻不像其他清宮點心，現在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費點功夫。
做法
材料：白蕓豆，紅豆沙
做法：
1、白蕓豆洗凈浸泡一天后，剝去外皮（蕓豆泡透后皮很容易去掉）。
2、換水煮40分鐘到1小時至蕓豆熟，一定要熟透。
3、撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過篩或用攪拌機打成細膩的蕓豆泥，根據口味加些糖拌勻。
4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，壓成一個大薄片。
5、將四邊不齊的地方切下去，涂上均勻的豆沙。
6、從壽司簾一邊慢慢卷起，直到卷成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。
做法提示：
1、煮蕓豆、過篩是個費功夫的活，真正要有耐心的哦。
2、蕓豆煮熟后一定要瀝干水份，過篩后的蕓豆泥不能濕，否則后面很難操作。
3、蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，因此蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。
營養價值
蕓豆營養豐富，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
