【復合香料油潑辣子&香料油】超濃香略復雜版本萬用辣椒油?
做調味汁~炒菜~拌面~或者直接就著饃饃吃~就是這么萬用，辣椒油這種東西別說是大過年了~平時居家旅行也是必備良品~
其實我小時候幾乎沒吃過辣椒油~吃的都是辣椒醬~顏色紅紅味道咸咸的那種，上了大學以后發現沒有辣椒醬吃0 0哪兒哪兒都只有辣椒油。一開始還不習慣
一開始吃到的那些都只有干干的紅油色兒~但沒什么味兒~也不咸也不香啥的~干辣，后來有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味兒~這才知道以前吃的那些都做得不好
如今已經成了辣椒油瘋狂愛好者了= =如果宿舍沒有一罐庫存的話干啥都不舒坦，之前也寫過好幾個版本的辣椒油了~那時候就說過其實老早還做過一種更復雜的
因為略微有一點點復雜= =所以滿足于簡便版本辣椒油的我就不是很常做，說復雜其實也不是那么的復雜~只是多了一個步驟而已~但是真的很香，香料的選擇也不是固定的~根據自己的喜好來吧~可繁可簡~
【復合香料油潑辣子&香料油】
香料油：花椒20顆，香葉1.5片，草果1個，丁香3顆，八角2個，桂皮1段，白豆蔻1個
油潑辣子：辣椒面，花生仁，白芝麻
做法：
1. 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半~方便出味兒
（這里面還少了白豆蔻。第二張浸泡的圖里面有。右下角那個圓圓的就是）
2. 香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。這樣炸的時候不容易糊
3. 準備辣椒面兒。這個量比較隨意。我大概放到超過瓶子的1/3不到1/2的樣子
有條件的話可以用多種辣椒面混合~我這里只有一種甘谷辣椒面了~
4. 花生仁用平底鍋炒香后敲碎備用
5. 白芝麻炒香后用搟面杖碾碎一下備用
6. 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，攪勻備用
7. 浸泡過的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱
記得一定要加蓋。里面的水分會爆。全程小火。
等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了15分鐘
這一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些備著
8. 把香料撈出~熱油稍稍放涼一點點點點點~潑進辣椒面兒里頭~
當然不能真的放涼了。潑辣椒還是要熱油的。但是太燙的話也容易糊
（圖片上是我把罐子浸泡在比較燙的水里面~這樣提前預熱一下~以免突然加熱造成損傷）
9. 潑進去以后油會翻騰一會兒~那說明油溫夠。用筷子攪攪勻~放涼即可
