【花生碎油潑辣子】年近。準備一瓶萬能調料?
年近了。往往需要準備很多東西。但年底的工作又常常是最忙碌的。很多事情需要結算。
忙里偷閑準備幾瓶辣椒油。什么場合都能用得上，一瓶合格的辣椒油。要油色紅亮香味撲鼻。
最重要的當然是要有好的辣椒面。，操作過程只需要稍留心幾點。而增香的輔料則是畫龍點睛了
不過對于我們這種留學生黨。不只是時間上的問題。原材料也很是讓人憂心每次來英國的時候總要從家里背一堆食材過來。宿舍里大家商量著多帶些干貨和調味料。
雖然狠顯然是不夠用一整年的。但至少能嘗個幾次鮮
這次萌同學從蘭州帶了幾罐甘谷辣椒面。成色非常好。全用來潑了辣椒油。各種版本的。又香又紅艷。
之前發過橄欖油版的辣椒油。美其名曰是健康低熱版（做法戳這里）
但終究。我還是更偏好香味濃厚的花生油。活該要長胖啊
【花生碎油潑辣子】
材料：辣椒面，花生，芝麻，花椒，油（最好是花生油）
調味料：醬油
做法：
1、花生用平底鍋慢慢炒至金黃酥脆（炒制方法參見這里）
2、炒好的花生平鋪在菜板上。蓋一張廚房紙。用刀背敲碎(沒有或者懶得清洗拆裝攪拌機的時候。這是個好方法)
3、芝麻用搟面杖搟碎
4、辣椒面放入容器中。量在1/3到1/2之間（這個容器需要是耐高溫的）
5、加入花生碎和芝麻拌勻
6、加入醬油使辣椒面稍微濕潤
（一是為了調味增香。二是為了防止油溫過高。這樣幾乎不會失敗）
7、再撒一把顆粒狀的芝麻
8、寬鍋熱油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后撈出不要
9、趁熱將油潑入裝辣椒面的容器中。
（放在熱水浴中。一是為了防止器皿爆裂延長使用壽命。二是為了溢出的油更容易清理）
