【香辣蟹醬的做法】自制家常香辣蟹醬

【香辣蟹醬的做法】自制家常香辣蟹醬

不知道你有沒(méi)有這樣的瞬間：當(dāng)某一種食材大量上市的時(shí)候，多么希望能有一個(gè)神秘的配方，將這種食材永久儲(chǔ)藏，以便隨時(shí)隨地滿(mǎn)足吃貨的味蕾？

我有！每次去菜場(chǎng)，看見(jiàn)新鮮、價(jià)廉的大白菜時(shí)，我都想買(mǎi)幾顆回來(lái)。炒、燉、腌都可以，遺憾的是胃口有限，辛苦做出的食材來(lái)不及吃完就失去了它應(yīng)有的美味，讓人扼腕嘆息。

若水入廚自制了一款香辣蟹醬，我非常喜歡！它口味：咸香、香辣、口感無(wú)渣、配飯、海鮮面、抹醬、中餐提鮮均可。所需時(shí)間也不長(zhǎng)，大約一小時(shí)。更重要的是它可存放、食材易得、制作無(wú)難點(diǎn)，而且可冰箱保存。廚具要求用鑄鐵炒鍋和破壁機(jī)，這可能有些難。不過(guò)，只要想吃，總會(huì)想出好辦法的。

香辣蟹醬

食材：

1.市售冷凍切蟹一盒不到七元人民幣。

2.蔥姜蒜碎，小米辣碎，黑胡椒碎，三類(lèi)碎都可根據(jù)自己的口味調(diào)整，感覺(jué)無(wú)需給出具體數(shù)量，多少隨意即可。

3.食用油四勺，白酒一勺，米醋一勺（軟化甲殼吃不出酸味）。

4.高湯適量主要用于破壁時(shí)。

5.食鹽更是需要按照自己口味調(diào)整。

香辣蟹醬做法：

1. 化凍洗凈切蟹，控干水分。

2. 鑄鐵鍋熱放油、蔥姜蒜、小米辣翻炒。

3. 待出香味放入切蟹。

4. 煮至切蟹出香味變色出水轉(zhuǎn)下步。

5. 放入破壁機(jī)內(nèi)，加入適量高湯，攪打2分鐘成綿密糊狀。

6. 倒入原炒鍋內(nèi)，加入咸味繼續(xù)翻炒。

7. 此時(shí)不得離開(kāi)，容易糊鍋，目的是待其中水分全部蒸發(fā)便于保存和好的口感。

8. 鏟起部分看狀態(tài)很干松，手指過(guò)后留痕，水分基本揮發(fā)差不多準(zhǔn)備出鍋。

9. 趁熱裝入消毒好的瓶中，擰緊瓶蓋迅速倒扣擠出余下空氣。

10. 以上食材的數(shù)量可做圖上2瓶，帶徹底冷后放入冰箱冷藏。

11. 若開(kāi)蓋以后盡快食用，注意低溫保存，每次取食用潔凈的勺子，避免帶入雜菌。

自制家常香辣蟹醬： 很鮮美的小蝦小蟹做成的醬。做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常香辣蟹醬，其程序就是洗、控、炒、碎、熬、裝瓶。家常小調(diào)味醬真的挺簡(jiǎn)單的。只要注意關(guān)鍵點(diǎn)，廚房小白依舊可以做出自己喜歡的海鮮醬。

溫馨提示：

1.該用的去腥調(diào)料別減，全過(guò)程別蓋蓋子。

2.洗凈的切蟹帶水入鍋容易燙傷，控干很重要。

3.有些小辣是鮮美的一部分別減，可據(jù)自己實(shí)際添加比例。

4.炒制蒸發(fā)水分一是濃縮香味，二是延長(zhǎng)保存期，這個(gè)時(shí)間別減。

5.粉碎一定徹底，不然有渣影響口感和吸收。沒(méi)有破壁機(jī)，也可用一般粉碎機(jī)，多攪打一次即可。

6.裝瓶一定消毒，趁熱。