【香辣蟹的做法】金秋解饞必吃美味之香辣蟹

【香辣蟹的做法】金秋解饞必吃美味之香辣蟹

螃蟹！螃蟹！！！

前天晚上做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)里。。。咱在廚房歡樂的勞作中。洗，涮，綁，幾只大閘蟹就進(jìn)了蒸鍋。

然后，偶一心一意守在爐灶邊，掐著表等出鍋，等啊等啊等。

好不容易蒸夠火侯了，就這那緊張又激動(dòng)人心的時(shí)刻，我。我我我。卻。突然醒了。。。

其實(shí)我真的沒有那么愛吃螃蟹的啊。怎么會(huì)做這樣的夢(mèng)呢，奇怪了！！！

反正也不是什么大事，而且這一季的螃蟹正肥，那么。。。咱也就湊和著玩下。“夢(mèng)想成真”的戲碼吧。。。

做了香辣蟹，沒什么好說的了，這個(gè)，和板栗燒雞在我心底里的地位是一樣一樣的，都?xì)w屬于。。。金秋必吃解饞菜！！！

【香辣蟹】

材料：螃蟹，干紅辣椒，花椒，姜片，蒜片，豆瓣醬
鹽，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖

步驟：

1.螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了。

2.開蓋，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的點(diǎn)這》》》》》》）

3.把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)。

4.熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉.

5.下鍋炸紅后起鍋瀝油。

6.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。

7.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

8.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

PS：

1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會(huì)輕易跑出來。

2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。

但是八角1個(gè)，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。

一般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應(yīng)該去除掉！