【泡火爆鱔魚段的做法】泡火爆鱔魚段-幾根泡椒爽口開胃
【泡火爆鱔魚段】
材料：野生鱔魚，自制泡野山椒，自制泡姜，自制泡燈籠海椒，蒜苔，白糖，鹽，干花椒，自制私房豆瓣醬 ，蠔油
做法：
從農(nóng)村田地里釣上來的鱔魚，肉質(zhì)特別的細嫩勁道，這年頭還能吃上一口野生的鱔魚就是一種奢侈，記得小時候田里經(jīng)常可以抓到，現(xiàn)在少之又少
1.鍋里倒油，油溫熱了以后倒入鱔魚下鍋，這一步是去腥，大火炒到鱔魚發(fā)白后盛出備用，
2.鍋里加入少許油，油熱以后把切斷的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，
3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣醬，炒出紅油，
4.調(diào)料都炒開以后，放入鱔魚段 炒開
5.，倒入蒜苔，調(diào)入生抽少許，白糖，料酒，蠔油大火翻炒3-5即可，最后起鍋裝盤即可
小貼士：
1、鱔魚身上粘液多，一定要多清洗幾遍，但又不能把粘液全部清洗干凈，不然鮮味就欠了
2、這道菜油要比做其他菜放得多一點，千萬不要吝嗇油
3、鹽的加入一定要適量、因為加入了豆瓣醬的，豆瓣醬和泡椒，泡姜本身含鹽
