【蛋糕的做法】黃金海棉蛋糕
采用蛋白加砂糖打發法，利用煮至融化的黃油將面粉燙至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特別細膩，濕潤，色澤金黃誘人，并帶有濃郁的奶香味。
材料：（8寸活底圓模1個）
A：黃油80克, 低筋面粉80克, 細鹽 1/8小匙
B：蛋黃 5 顆 （100克） ,鮮奶90克
C：蛋白 5 顆 （200克）, 細砂糖 80克, 玉米淀粉 10克
制作方法：
1.將室溫軟化黃油切成小塊，放入小鍋內用中小火煮至沸騰（冒小泡即可熄火）
2.將鍋端離火，乘熱倒入低筋面粉及鹽，迅速攪拌成面糊狀。
3.將面糊用橡皮刮刀轉移到到大盆內，加入常溫鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
4.再分次加入蛋黃，每次用手動打蛋器攪拌均勻。
5.攪拌好的蛋黃面糊較普通戚風要稀。
6.細砂糖加玉米淀粉事先在碗內用手打攪拌均勻，分3次加入蛋白內打至接近10分發。
7.取1/3蛋白霜至蛋黃面糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.再倒回剩下的2/3蛋白霜內，翻拌均勻。
9.將制好的蛋糕糊倒入模具內。
10.烤箱140度預熱，最底層140度25分鐘轉170度25分鐘。
制作心得：
1.煮黃油時不要煮的時間過久，沸騰即可熄火。需乘熱加入面粉攪拌至均勻的受熱。燙好的面糊需轉移到盆內再加鮮奶，以免鍋內的余熱吸收水份。
2.蛋白的打發，新手可先嘗試打至10分發，至熟練后改為9分發，口感會更細膩。
