【戚風蛋糕的做法】咖啡酒戚風蛋糕
咖啡酒戚風蛋糕，由于加入了咖啡液和咖啡酒，散發出淡淡的咖啡酒香氣，再配上一杯香醇的黑咖啡，是不是很搭？
【咖啡酒戚風蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個，細砂糖20克，玉米油35克，咖啡液50克，咖啡酒35克，水25克，低筋面粉132克
蛋白霜：蛋白5個，檸檬汁數滴，細砂糖80克
長帝CRWF42NE溫度：空氣烤160度，中下層，60分鐘
做法：
1、8克速溶黑咖啡粉加入50克熱水攪拌至咖啡粉全部融化，即為咖啡液，取出50克待用；
2、蛋黃中加入細砂糖，攪拌至細砂糖融化；
3、加入玉米油，攪拌均勻；
4、加入咖啡液、水和咖啡酒，攪拌均勻；
5、篩入低筋面粉；
6、用手動蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無干粉狀態；
7、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至濕性偏干狀態；
8、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態；
9、倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻；
10、將面糊倒入模具中，震動兩下，震蕩掉里面的氣泡；
11、烤箱預熱，調至空氣烤160度，放入模具，烤60分鐘左右；
12、出爐后倒扣完全冷卻后脫模。
【燕子有話說】
1、咖啡液里使用的是速溶純黑咖啡粉，也可以用現磨咖啡過濾取等量的咖啡液。
2、這個配方適合17cm中空加高模具。
