【回鍋肉的做法】好吃的回鍋肉才是最靠譜的

【回鍋肉的做法】好吃的回鍋肉才是最靠譜的

今天，俺接著對(duì)昨天那盒五花肉又干了一件很不靠譜的事，昨天的不靠譜的事在這里：蒜泥白肉要不要放醋。

那一盒有一斤多肉啊，雖然我買的時(shí)候已經(jīng)挑的不算是很肥的肉了，但畢竟是五花肉，換算一下油脂和熱量吧，一次吃下去太有犯罪感了。最關(guān)鍵的不是這個(gè)，而是在豬肉價(jià)格一路飆升的今天，一斤多肉怎么能一頓就吃完呢？那也太敗家了！我剛才算了一下，帶皮五花肉已經(jīng)要26.6元一斤了，以前是多少錢一斤來的？

晚上，在燈光下拍的，比較朦朧，也比較溫馨哈。

這道菜絕對(duì)是真正的回鍋肉，中午煮的肉、切的片，拿了一半吃蒜泥白肉，剩下的這一半被我打包收到冰箱里，晚上又拿出來炒的，回鍋這點(diǎn)是不容置疑的。

說它不靠譜有兩點(diǎn)，一是因?yàn)檫@肉進(jìn)了冰箱半天，不夠新鮮了，二是因?yàn)槲覜]配蒜苗，而是用了四季豆代替。因?yàn)槲也幌矚g吃反季節(jié)的菜，蒜苗本來應(yīng)該是冬春季的菜，看到現(xiàn)在超市賣的那種傻大粗老的蒜苗就沒胃口，倒是新鮮上市的四季豆鮮嫩得能掐出水來。

好在咱們是自己家里吃，好吃才是最靠譜的。我看到昨天有朋友留言說：前提一定要是好肉才行，對(duì)此深有感觸。現(xiàn)在的豬肉怎么做都沒有以前的香，而且搞不好還會(huì)有肉腥味。想想這也不能怪豬，現(xiàn)在的豬不是吃這精那精，就是吃垃圾甚至。。。不說了，為了追求更多的利潤(rùn)，人們不僅僅是犯下了貪婪罪，愿上帝寬恕人類吧！

我們所能做的一是選肉的時(shí)候盡量選擇自己看著順眼的，如果實(shí)在不會(huì)看，那就大超市大品牌的吧，二是煮肉的時(shí)候放點(diǎn)料酒去除異味。

好吃的回鍋肉

1、煮肉切片的步驟借用昨天的蒜泥白肉，肉焯水后，放入加了姜片、蔥段和花椒的開水鍋中，中小火煮20分鐘至30分鐘（視肉塊的大小）。肉取出后放入冰塊中降溫，切薄片備用，另外準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬。

2、豆瓣醬略剁碎，甜面醬用生抽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖攪開拌勻。

3、木耳泡洗干凈，放入開水鍋中焯1至2分鐘，四季豆斜切寸段，放入開水鍋中焯2分鐘，另外準(zhǔn)備好蔥姜蒜和辣椒（用紅辣椒更漂亮，不過我這個(gè)是自己種的黃辣椒，又香又辣，味道比買的更濃郁）。

4、炒鍋加少量油，七分熱時(shí)下五花肉片，中小火煎至肉開始出油時(shí)，加入豆瓣醬，繼續(xù)煎熬，直到豆瓣的色澤的味道滲透到肉中，肉片開始打卷兒，就是傳說中的燈盞窩狀（我的肉片切的不好，又不夠新鮮，窩不了），先下蔥姜、辣椒和部分大蒜碎，炒出香味后加入甜面醬混合液，立即加入焯熟的配菜，改大火翻炒均勻，關(guān)火前放剩下的大蒜碎提味。

貼士：

1、煮肉時(shí)加點(diǎn)蔥姜和花椒能去腥增香。

2、豆瓣醬要剁碎，甜面醬提前用生抽和料酒化開更方便后面的操作。

3、木耳和四季豆提前焯熟，尤其是四季豆一定要熟透才能吃，如果是配青蒜這步可以省略。

4、五花肉一定要中小火熬到出油，呈窩狀或肉明顯縮小，稍稍帶點(diǎn)焦更香。

5、最好有紅辣椒，配色更漂亮，我用自己家種的黃辣椒代替，味道那是不差的，又香又辣。

6、因?yàn)闆]有青蒜的香，所以我最后放一點(diǎn)生大蒜吊味，效果很好哦。

回鍋肉里加木耳絕對(duì)是靠譜的，那個(gè)香滑軟嫩呀！