腌制肉的時候，很多廚師或者會烹飪的人都會在里面加入雞蛋，加入一些配料，使的肉更好吃。那么腌肉的時候放一個雞蛋還是蛋清呢?還適合放哪些配料的?今天就來跟大家分享一下。
一、腌肉的時候放一個雞蛋還是蛋清
都可以。
腌肉的時候放入整個雞蛋，或者是只放蛋清都是可以的。放入蛋清是為了使肉變得更加的鮮嫩一些，可以鎖住水分，而且使肉吃上去更加爽滑。其實雞蛋當中的蛋黃它的營養價值也是非常豐富的，而且把蛋黃淋入肉當中，其實可以增加它的鮮美度以及營養度，所以如果大家愿意把蛋清蛋黃分離的話，就可以只放蛋清，但是要多放幾個。如果想偷懶的話，也可以直接把蛋黃和蛋清打進去，其實口味更好，營養價值更高。
二、腌肉的時候可以放哪些配料
1.蘇打粉
腌肉的時候，可以放入食用蘇打粉。蘇打粉當中的堿性物質可與肉的蛋白質起到化學反應，使肉變得非常的軟糯松軟，這樣肉吃上去就會比較鮮嫩可口一些。
2.淀粉
腌肉的時候，可以適當的撒上一些淀粉，然后用手抓勻。放淀粉的原因就是鎖住水分，因為腌肉的時候，大多會放鹽，而鹽會破壞肉的組織，肉當中的水分會流出來，而淀粉它的吸水性比較小，所以加入了淀粉，就很好地裹在肉的表面，這樣就可以防止肉水分流失，起到非常好的嫩肉的作用。
3.料酒
腌肉的時候最好加入一些料主，起到去腥提鮮現的作用。料酒有黃酒，白酒，啤酒，米酒等各種酒精含量不高的酒，腌肉的時候，盡量可以選擇米酒或者是啤酒，這樣的話提鮮去腥效果更好，而且會使肉變得更加的鮮嫩一些。
通過分析，現在大家知道腌肉的時候既可以放蛋清，也可以蛋黃雞和蛋液一起放，不會影響口感的。同時今天推薦的這幾種配料放在腌肉里面，也會使肉更加鮮嫩，所以大家在腌制肉的手，也可以都去嘗試一下，看看哪種配料腌出來的肉最好。
