糖醋排骨冷水焯還是開水焯

　　糖醋排骨是非常受歡迎的一道家常菜，現(xiàn)在在很多飯店也可以吃到美味的糖醋排骨。那么制作這道菜也是要講究技巧的，比如焯水。那大家知道糖醋排骨冷水焯還是開水焯比較好嗎?今天就來把這道菜制作的秘訣分享給大家。

　　一、糖醋排骨冷水焯還是開水焯

　　冷水焯。

　　很多人會(huì)覺得用熱水焯水，會(huì)讓排骨的腥味去除的更加透徹，其實(shí)這是不全面的，因?yàn)殚_水焯水，會(huì)有一個(gè)弊端，就是水溫太高，導(dǎo)致排骨表面的肉已經(jīng)熟了，里面還是生的，這樣就影響了它的口感，至于去腥和去血沫的效果其實(shí)也是一般的。所以建議大家冷水焯水，直接將洗凈的排骨倒入冷水中，然后加料酒，生姜，開火焯水，這樣去腥去血沫的效果更好，而且焯過水的排骨肉質(zhì)里外都非常的鮮嫩。

　　二、制作糖醋排骨的秘訣

　　1.冰糖炒色

　　糖醋排骨上色的時(shí)候，并不是靠生抽或者老抽的顏色，而是要用冰糖來上色，這也是最傳統(tǒng)的方法。準(zhǔn)備適量的老冰糖，放在鍋里炒化之后，將排骨倒進(jìn)去翻炒，原本白白的排骨就會(huì)變得特別的紅潤(rùn)，而且上面還泛著光澤，一看就很有食欲。而且冰糖的口感不會(huì)甜到齁，甜度剛剛好，做出來的排骨最好吃。

　　2.用香醋

　　目前市面上的醋很多，有陳醋，香醋，白醋，水果醋等等，但是制作糖醋排骨的話，建議大家用香醋，因?yàn)橄愦椎乃岫冗m中，而且香醋會(huì)有很香的香氣，所以做出來的排骨不僅酸味剛剛好，而且香氣撲鼻，所以建議大家用香醋來制作糖醋排骨。

　　3.先炸后炒

　　糖醋排骨的肉質(zhì)講究的是外酥里嫩，所以排骨焯水之后不要立即炒，一定要先放在油鍋里用小火炸，炸的外面焦黃之后，再撈出控油，最后再炒，這樣的口感才會(huì)好。

　　所以雖然糖醋排骨是非常常見，也是隨處都可以吃到的一道家常菜，但是想要把它做的美味也是需要一些經(jīng)驗(yàn)和技巧的，這與平時(shí)的廚藝積累是分不開的。所以如果小伙伴對(duì)這道菜肴情有獨(dú)鐘的話，那就將以上分享的小秘訣用在烹飪當(dāng)中，相信做出來的菜肴一定會(huì)非常好吃的。