春季的飲食宜忌是什么？

　　一年之計在于春，春季是四季之始，春季飲食打好基礎(chǔ)，對一年的健康都有重要作用。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明提醒，春季飲食注意以下幾點。

　　"多主少副”。即多吃主食，少吃副食。春天風(fēng)多雨少氣候干燥，氣溫變化反復(fù)無常，人體免疫力和防御功能極易下降，誘發(fā)一些春季常見的疾病。此時可以多吃些主食，主要成分是碳水化合物，既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化成熱量，提供身體基本所需。此外，春季應(yīng)注重調(diào)養(yǎng)脾胃，而米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，能很好地保護(hù)腸胃。

　　"多菜少果”。即多吃蔬菜，少吃水果。春季以養(yǎng)肝為主，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，有疏通血管和腸道的特殊功能，肝和心都喜歡它，蔬菜能幫助肝臟盡快實現(xiàn)蛋白質(zhì)、糖類、脂肪代謝；若缺少它，肝臟代謝就差。少吃水果并不是說不吃水果，而是要適量的吃。春天氣溫回暖，人們愛多吃酸甜的水果來解渴。但水果含有較多果酸，屬生冷食物，吃多了容易傷害脾胃。

　　"多奶少肉”。即多喝奶類，少吃肉類。春季是萬物復(fù)蘇、陽氣生發(fā)的季節(jié)。一年之計在于春，牛奶是全營養(yǎng)食品，春天多喝奶能滿足人體生長、健康等多方面的需求，是各類人群春季養(yǎng)生的首選佳品。肉類膽固醇含量高，吃多了，容易發(fā)胖，誘發(fā)"三高”等富貴病。

　　"多水少油”。季節(jié)更替帶來多風(fēng)、干燥的氣候，加劇了身體水分的流失。頭痛、便秘、體重增加等癥狀都是因春燥上火所致。最簡單的排毒方法就是多喝水。每天清晨起來，喝點蜂蜜水，將有助于清洗腸道，排毒祛火。

　　"多彩少單”。即多吃五顏六色的食物，少吃顏色和口味單調(diào)的食物。在人體中，五臟各有所愛，如心愛紅、苦；肝愛綠、酸；腎愛黑、咸；肺愛辣、白；脾愛黃、甜。人們在飲食中，應(yīng)當(dāng)照顧到各臟器的愛好。

　　春季6種蔬菜不宜"貪鮮”多吃

　　花臉番茄

　　番茄性涼味甘，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預(yù)防口干舌燥、虛火上升等春季常見癥狀，更有不少人因為天氣轉(zhuǎn)熱，開始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

　　半青半紅的番茄以及有"青肩膀”（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營養(yǎng)差，而且含有花青素和生物鹼等毒素，食后可能發(fā)生中毒。為安全起見，個人盡量不要選購花臉番茄。如果生吃，最好買粉紅番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯。

　　鮮木耳

　　春季是木耳瘋長的季節(jié)，剛采摘的木耳鮮嫩可口，有人對此特別偏愛。但鮮木耳本身含有毒素，食用極易引發(fā)疾病，甚至致死。個人應(yīng)盡量選擇經(jīng)曝曬處理過的干木耳食用，切不可"貪鮮”。

　　專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，人食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢和水腫，嚴(yán)重者可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，更會出現(xiàn)呼吸困難，造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經(jīng)分解了大部分卟啉，加上食用前必須經(jīng)水浸泡，剩余毒素已經(jīng)基本溶于水中，因此可以放心食用。

　　鮮黃花菜

　　春夏之交，也是黃花菜盛產(chǎn)期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫"秋水仙堿”的物質(zhì)，"秋水仙堿”本身無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)會氧化為"二秋水仙堿”，這種物質(zhì)具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導(dǎo)致食用者發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。

　　專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉"秋水仙堿”。食用干品比較安全，但最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

　　香菜

　　香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香，烹制肉類菜肴時加些香菜，能去除腥膻味。香菜還具有"溫中健胃”的作用，能促進(jìn)周圍血液循環(huán)。因此很多人時常都愛吃點香菜。但春天并不適合多食香菜。

　　香菜性溫，具有溫?zé)帷l(fā)瘡的作用，而春季多風(fēng)干燥，本來就易發(fā)口腔、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會誘發(fā)或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會耗氣、損精神，可能導(dǎo)致氣虛，引發(fā)或加重"春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，產(chǎn)后、病后初愈的患者更應(yīng)和香菜保持距離，謹(jǐn)防加重病情。

　　韭菜

　　韭菜嬌嫩鮮美，且有調(diào)味和殺菌作用，還有極高的營養(yǎng)價值，有溫中下氣、補腎益陽等功效，因此不少人，尤其是腎陽不足、陽火虛弱的人喜歡在春季吃韭菜助陽，促進(jìn)身體升發(fā)。

　　但韭菜性溫，春季人體本身內(nèi)熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用反而會敗腎，想補腎陽的人應(yīng)有所節(jié)制。韭菜還能昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也應(yīng)少吃或不吃。

　　春筍

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但春筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發(fā)結(jié)石，而且食用時如果處理不當(dāng)，還會使人接觸到有毒物質(zhì)"氰化氫”，其可妨礙細(xì)胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

　　專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應(yīng)少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，去除草酸鈣和有毒物質(zhì)