灰培豆腐

灰培豆腐

簡(jiǎn)介

灰培豆腐由三國(guó)時(shí)期關(guān)羽研制而成，據(jù)今已有近二千年歷史，吃起來(lái)質(zhì)地柔韌，口感極佳，在我國(guó)北方較為盛行，尤其在河南地區(qū)更是深受老百姓青睞，由于品感獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)公害等特點(diǎn)，幾乎成為家家戶戶餐桌上必不可少的綠色食品。

歷史文化

灰培豆腐由三國(guó)時(shí)期名將關(guān)羽研制而成，有著“關(guān)二爺不把豆腐賣，世上哪來(lái)葷素菜”的說(shuō)法，據(jù)傳關(guān)羽未展雄才之前原以賣菜為生，由于當(dāng)時(shí)儲(chǔ)存設(shè)備簡(jiǎn)陋，制作工藝復(fù)雜，易變質(zhì)等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品并未有人當(dāng)商品進(jìn)行販賣，一次偶然機(jī)會(huì)，關(guān)羽失手把將要下鍋的豆腐掉在燒過(guò)的爐灰之中，當(dāng)時(shí)并未在意，數(shù)日之后清理爐灶發(fā)現(xiàn)埋在灰中的豆腐已與之前大不相同，洗凈食之，別有風(fēng)味。

做法

1.取灰培豆腐500克洗凈切薄片（由于水份極少此時(shí)質(zhì)地如牛肉一般）拌入青蔥苗，香菜，蒜黃，佐以食鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根據(jù)個(gè)人品味調(diào)和）。

2. 取灰培豆腐500克洗凈切長(zhǎng)條（質(zhì)地柔韌顧不易切大塊）入180度油鍋炸至外焦里嫩，配以火腿、青筍、胡蘿卜，佐適量食鹽、味精、雞精、蠔油，燒至入味，起鍋淋入橄欖油口味更佳。

3。灰培豆腐切細(xì)絲，飛水至軟，取胡蘿卜、生姜、香菇切絲同豆腐絲拌勻加少許底味備用，取油皮數(shù)張將以上材料卷入，卷成卷之后壓扁，沾上蛋清，拍淀粉，下鍋煎至兩面金黃，切塊沾醬食用別居風(fēng)味。