乾州掛面

乾州掛面

簡介

乾州掛面也叫酸湯面、酸湯掛面，看著細而白、吃著筋而光，并且耐存、耐煮，便于攜帶。不僅在乾縣境內(nèi)，現(xiàn)已成為關(guān)中地區(qū)群眾日常食用和饋贈親友的一種佳品。

制作乾州掛面，首先要選用苜蓿地里生長的小麥，這種小麥皮薄面包，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白面粉，作為制作掛面的基本原料。經(jīng)配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序制成掛面。有一位祖籍乾縣，又在乾縣任教多年的老師告訴我說，乾州的掛面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特點?！八帷⒗薄?，自然是指掛面的口味了?！肮?、筋”指的是乾州的掛面吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，當然是說調(diào)掛面的湯，油旺旺的，香氣撲鼻，非常好吃了。

歷史文化

相傳在修筑乾陵時，士卒和民工不分酷暑嚴寒日夜苦干，當?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之 ，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面。