陜西小吃：褲帶面條

陜西特色小吃：褲帶面條

簡(jiǎn)介

藍(lán)田褲帶面，陜西藍(lán)田著名的漢族特色面食，當(dāng)?shù)刂谱鞯拿鏃l，其長(zhǎng)、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調(diào)以佐料，吃起來(lái)滑而不膩，別有一番嚼頭。

作為陜西八大怪之一的面條像褲帶，俗稱 “biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通常可達(dá)2兩，因而對(duì)于飯量小的人來(lái)說(shuō)，一根面條足夠一頓飯。面條光滑、柔軟，有筋性，無(wú)論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來(lái)非常帶勁。

做法

主料：高筋面粉

輔料：土豆、黑木耳、白菜、蝦皮

調(diào)料：醬油、食鹽、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

做法：

1.首先將面粉加適量的水揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘

2.將泡好的木耳洗凈后撕成小片

3.土豆也切成小片

4.白菜也切片待用

5.醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚片

6.再切成小條狀

7.取一小條，用搟面杖搟成長(zhǎng)的橢圓形面片（要往寬里搟）

8.將適量的香油倒進(jìn)容器中

9.把搟好的小面片放進(jìn)香油里，逐個(gè)放入，使面片之間不粘連，包上保鮮膜，繼續(xù)醒上1—2小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。

10.趁醒的過(guò)程中，準(zhǔn)備菜，油鍋燒熱，放土豆片進(jìn)去稍炒一下

11.然后加湯進(jìn)去

12.再倒上一些醬油燒開(kāi)，放胡椒粉，鹽，糖，醋提味

13.木耳白菜也倒進(jìn)去燒煮一會(huì)，最后放蝦皮進(jìn)去

14.用水淀粉勾個(gè)薄欠后盛出

15.面片醒好后，鍋里燒水，水微微的開(kāi)后，取一面片，用手抓住兩邊輕輕一拉一抖，面片就被拉成寬寬的面條了

16.把拉好的面條逐個(gè)放進(jìn)鍋里煮熟（動(dòng)作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面條還是生的）

17.把煮好的面條撈出

18.將炒好的菜湯倒進(jìn)面中，放少許的香菜，澆點(diǎn)辣椒油就ok了