陜西小吃：鹿糕饃

陜西特色小吃：鹿糕饃

簡介

“岐山掛面，鳳翔的酒，扶風(fēng)鹿糕京里走”。這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名特產(chǎn)品的民謠。扶風(fēng)鹿糕是一種烤饃，是久享盛名的地方風(fēng)味食品。

特點(diǎn)：

扶風(fēng)鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術(shù)品。上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠(yuǎn)游多攜帶食用。

產(chǎn)地介紹：

扶風(fēng)縣位于關(guān)中平原西部，是周秦的發(fā)祥地。唐置為湋川縣，后改名扶風(fēng)縣。這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴。古老的文化，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風(fēng)縣的人，幾乎無不盛贊扶風(fēng)鹿糕饃獨(dú)具特色，別有風(fēng)味，酥香可口。

歲月流逝，歷經(jīng)滄桑。在扶風(fēng)縣東四堡還有一丘成老漢以制作“扶風(fēng)鹿糕”而出名的傳說。如今扶風(fēng)縣制做鹿糕最為有名的，當(dāng)數(shù)城關(guān)東四村八旬老人王書祥家，祖宗三代均以制做“扶風(fēng)鹿糕”營生。他制做的鹿糕，味道更加新鮮。

歷史文化

扶風(fēng)鹿糕的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節(jié)的應(yīng)節(jié)食品“重陽糕”演變而來。《歲時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時建都長安，由于扶風(fēng)鹿糕是一種遠(yuǎn)近聞名的食品，進(jìn)京辦事皆帶糕，作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，便流傳下“扶風(fēng)鹿糕京城走”的美言。

做法

扶風(fēng)鹿糕的制作：

1.是選用上等小麥特制的細(xì)白面粉，先合水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，

2.再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，直壓得光如泥，

3.再揉成長條，等分成團(tuán)制餅，放在鍋中，

4.先武火后文火慢慢烘烤即成。