陜西小吃：耀縣雪花糖

陜西特色小吃：耀縣雪花糖

簡(jiǎn)介

耀縣風(fēng)味小吃“三面”名不虛傳，雪花糖，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是銅川市耀州區(qū)著名傳統(tǒng)食品，是糧食的深加工產(chǎn)品。

特點(diǎn)：

它香甜酥脆，老少咸宜。人們食此糖時(shí)，先須用手掰開，由于酥脆，糖渣紛紛落地，猶如雪花飛舞，故而得名。

雪花糖系節(jié)令性產(chǎn)品，每年入冬，即陸續(xù)生產(chǎn)上市，到來年春暖停產(chǎn)，使其能保持酥脆爽口，香甜味長(zhǎng)之特點(diǎn)，且具有健胃、潤(rùn)腸、止咳化痰之功效。

產(chǎn)地介紹：

耀州區(qū)是陜西省銅川市下轄區(qū)，地處陜西中部渭北高原南緣，是關(guān)中通向陜北的天然門戶，素有“北山鎖鑰”、“關(guān)輔襟喉”之美譽(yù)。耀州歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。這里曾是上古陰康氏的治地，置縣歷史2160多年。2002年10月撤縣設(shè)區(qū)。這里是隋唐醫(yī)藥學(xué)家孫思邈、西晉哲學(xué)家傅玄、唐代書法家柳公權(quán)、史學(xué)家令狐德棻和北宋山水畫家范寬等“一圣四杰”的故里。境內(nèi)文物古跡遺存較多，中國(guó)藥王山、大香山寺、陜甘邊照金革命根據(jù)地等享譽(yù)海內(nèi)外。二十世紀(jì)三十年代初，劉志丹、謝子長(zhǎng)、習(xí)仲勛等老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家在這里創(chuàng)建了西北第一個(gè)山區(qū)革命根據(jù)地—陜甘邊照金革命根據(jù)地。陜甘邊照金革命紀(jì)念館被確定為全國(guó)愛國(guó)主義教育基地和國(guó)防教育基地、省級(jí)黨史教育基地，是全國(guó)100個(gè)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)之一。

做法

花糖的主原料是小米和芝麻。制作起來工序繁雜考究。先將小米用水泡透再蒸熟，然后加入適量碎大麥芽使之發(fā)酵糖化，淋出后熬成糖飴，給糖飴中加入對(duì)半炒熟去皮芝麻，揉勻搟碾成片，切成條狀。最后將糖條按一根火柴梗的寬度切割，要求似斷非斷，似連非連，便告成功。這道工序至關(guān)重要，切深難以連條，切淺干硬不酥，所以非行家里手不能掌握。雪花糖在天氣嚴(yán)寒的春節(jié)前后制作，天熱發(fā)粘不便食用，這真是一大憾事。冬日，戶外瑞雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)，室內(nèi)家人圍爐環(huán)坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時(shí)候，滿臉慈祥的白發(fā)老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，陶陶氛圍，開心極了。雪花糖是勤勞聰明的耀縣人粗糧細(xì)作的智慧結(jié)晶。