陜西小吃：咸湯面

陜西特色小吃：咸湯面

簡介

咸湯面為陜西省耀州區(qū)的漢族風味小吃。經(jīng)濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。現(xiàn)在耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。

做法

咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、蔥、辣椒油。

操作方法是：

1.先一天晚上用適量堿水將面粉反復揉合和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l；

2.煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存盤里；

3.翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調(diào)合粉，加上壓碎的豆腐塊；

4.出售時將面條放碗里，用調(diào)好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生姜末，生蔥（韭）花及油潑辣子，即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。