陜西小吃：寶雞茶酥

陜西特色小吃：寶雞茶酥

簡(jiǎn)介

傳說(shuō)起源于清朝咸豐年間一個(gè)名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耍甲饕环N小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽(yù)為“禿娃茶酥”。

歷史文化

傳說(shuō)起源于清朝咸豐年間一個(gè)名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝耍甲饕环N小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳，被譽(yù)為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠(chéng)繼承。民國(guó)16年（1927年），當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\(chéng)、魯子清兄弟倆拜根誠(chéng)為師，學(xué)做茶酥的小吃，得其真?zhèn)鳎霾杷治睹揽煽冢趯氹u地方享有盛譽(yù)。1956年魯子清參加集體企業(yè)，在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒，使得茶酥技術(shù)相傳。從此，茶酥作為一種地方名吃，被人們喜愛(ài)而傳頌。

做法

據(jù)考證，茶酥之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來(lái)（嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時(shí)脆酥聲音）。食用時(shí)，當(dāng)以香茶為飲，品茶帶酥，別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱(chēng)“茶酥”。隨后制作工藝的改進(jìn)，現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi)，真香味更加濃郁可口。制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料，合面以油為主，用平鏊鍋上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩，入口酥脆味道美，層層落花放異香。