（海膽的營養價值）海洋里有很多美味營養的食物佳品，今天要為大家介紹的就是海膽。你知道或者吃過海膽嗎?其實，海膽的營養價值非常的高，一般來說是老少皆宜的飲食營養佳品，下面就為大家介紹一下海膽的營養價值、吃法、不同人群的飲食禁忌哦。
1.海膽的基本介紹 2.海膽的營養價值，3.海膽的醫學價值 4.海膽怎么吃，5.糖尿病人能吃海膽嗎 6.孕婦吃海膽的注意事項，7.便秘吃海膽可以改善腸胃蠕動嗎 8.經期吃海膽對身體有哪些影響，9.高血脂吃海膽會加重病情嗎 10.小孩子可以吃海膽嗎，11.冬天適合男性的海膽料理 12.怎樣吃出營養養胃海膽
海膽的基本介紹
海膽就是屬于棘皮動物門下的一個綱，所以海膽的正式名其實“海膽綱”，可以說是一種無脊椎的生物，一般來說是生活在海洋的淺水區的動物，不得不說的是，海膽是地球上長壽的海洋生物之一。
海膽的食用禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
食療保健
中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
食法補貼
海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。
在我國的沿海地區，漁民喜歡用海膽黃直接腌醬的風俗習慣。而且醬能存放大約數月卻不腐敗?，F在的大連市民為常見的吃法，其實就是用新鮮海膽黃作湯，和一般的雞蛋炒著吃或直接清蒸吃，還有用海膽黃包餃子的。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產卵，馬糞海膽在十一二月份產卵，因此，在這兩個時段上市的海膽黃為肥美。不過，近年人工育苗養殖成功，所以，四季都有海膽上市。由于運輸方便快捷，即使在內地，也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。
海膽的營養價值
海膽Echinoidea，棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目?；N約5000種?，F生種800種，分隸于225個屬。中國已知約100種。海膽(seaurchin)是生物科學史上早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
海膽黃是海膽的生殖腺，具有強精、壯陽和益心的良性功效。海膽是生長在海洋里的一種棘皮生物，海膽的外殼是由堅硬石灰質構成的，外殼包裹的體腔里邊的，五小塊黃色的稠粥樣物，就是海膽黃。
海膽的營養分析
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
海膽的營養價值
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。
如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。
海膽的醫學價值
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。
中國很早就有海膽藥用的記載，它的藥用部位為全殼，殼呈
石灰質，藥材名叫“海膽”?！侗静菰肌酚涊d海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味咸平，《中藥志》記載“軟堅散結，化痰消腫。治瘰疬痰核，積痰不化，胸脅脹病等癥”。
海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。
海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽死后極易變質。同時，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧(Bonellinin)有抑制癌細胞生長作用。
海膽含有海膽毒素，其作用各不相同，有的對動物的紅細胞有溶解作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。
喇叭毒棘海膽(Toxopneustes pileolus)毒素，能使青蛙心臟周圍的血管產生暫時收縮，對平滑肌有明顯收縮作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一種肽式蛋白質，對平滑肌具有激肽的行為。綠海膽(Strongylocentrotus droebachiensis)的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗腫瘤活性。
白棘三列海膽(Tripnenstes gratilla)毒素，能促使離體豚鼠回腸持續收縮，并與劑量成正比;豚鼠心臟冠脈灌注，可產生心博幅離與速率的改變，也引起不同程度的心臟陰滯。
該毒素對兔、人、豚鼠、牛、綿羊和魚的紅細胞有溶血活性，在整體動物中引起血壓下降。對回腸標本的作用不受阿的托品的阻滯，但能被去每靈(pynibeniamine)部分阻滯，被D-澳麥角酸與甲硫噠嗪(mellaril)不同程度地阻滯，被保泰松完全阻滯。
并可使螯蝦腹深伸肌標本對間接刺激產生阻滯。對細胞內刺激的肌肉反應也引起不可逆的阻滯。在豚鼠神經一膈標本中此種毒素可使直接或間接引起的收縮減弱，與無脊椎動物系統的相似。
初步發現，白棘三列海膽中存在著有毒不而熱蛋白質，其主要作用是釋放組胺或產生激肽，表明這種物質具潛在的藥學價值。
早在1875年，就開始以海膽為材料研究受精過程中細胞核的作用。1891年，HansDriesch(1876-1941年)顯微鏡下把剛剛完成第一次卵裂的海膽胚胎一分為二，結果發現，分開后的兩個細胞各自形成了一個完整幼蟲。這一實驗的意義在于證明胚胎具有調整發育的能力，為現代發育生物學奠定了第一塊觀念里程碑。
