雪里紅是什么 雪里紅的營養(yǎng)價值

雪菜燒黃魚

用料

大黃花魚1條、雪里蕻適量、紅辣椒1根、蔥姜蒜末、料酒適量、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗。

做法

1.雪里蕻洗凈，用清水泡一會，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。

2.紅椒洗凈切小圈備用。

3.魚收拾干凈，擦干水分。

4.平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚，煎至兩面金黃。

5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。

8.倒入清水，轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁微干即可。(鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪里蕻末，再放入魚和調(diào)料煮熟)。

雪菜筍丁

材料

雪里紅咸菜，竹筍適量。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。

做法

1.雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鐘后盛起。

2.竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。

3.倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調(diào)味即可。

文獻選錄

《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中”。

《素食說略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，

再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油”。

《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數(shù)日后，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。

一月后開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設(shè)鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，益病人”。

《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之”。

雪里紅的飲食禁忌

雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

對耳部疾患者初期有治療作用，但是久食不宜。

適宜人群

咳嗽淡多、牙齦腫爛、便秘者。

不適宜人群

消化功能弱者。

烹調(diào)宜忌

宜：腌制雪里紅時，需要每人倒缸，要往缸口部位勝一塊較重的菜白，并且水要沒過菜。燉牛肉時，加入少許雪里紅，可使牛肉易爛味美。剛買來的雪里紅好在清水里泡一泡，再換兩次水，這樣可以減輕雪里紅的咸味。

食用宜忌

宜：雪里紅可以祛痰，咳嗽多痰者適宜食用。

忌：雪里紅的硝酸鹽含量較高，因此不宜多食。

相宜食物

雪里紅與豬肝，有助于鈣的吸收。

雪里紅是高鈣蔬菜，每百克雪里紅中含有200毫克鈣;豬肝中維生素D的含量較高，若與雪里紅搭配，有助于人體對鈣的吸收利用。

相克食物

雪里紅與醋，破壞胡蘿卜素。

雪里紅含胡蘿卜素，醋酸會破壞胡蘿卜素，降低雪里紅的營養(yǎng)價值。

結(jié)語：通過小編的上文介紹，大家知道雪里紅有哪些營養(yǎng)價值了嗎?大家知道雪里紅有哪些功效了嗎?在吃雪里紅的是要注意哪些飲食禁忌了嗎?希望看過本篇文章的朋友，對雪里紅有一些新的認識，在以后食用雪里紅的時候有所幫助。