3、開胃消食
雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈
雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用。
可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。
5、排鉛功能
維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪里紅為含為維C食物之一。
6、減肥功能
雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。
雪里紅在排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
7、抗癌功能
科學家在以往的研究中，提出了癌癥發生發展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。
實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。
雪里紅的適應人群
雪時紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。也有人稱之為“雪里翁”。
現在市面上出售的雪里紅，以寧波出產的為，寧波人將秋冬收割的芥菜，整棵烘干切開，放入甕中，撒下大量鹽，再用石塊壓在上面，放置20天，便可食用。
雪里紅含胡蘿卜素和多種維生素。能增進食欲、幫助消化。
一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
雪里紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區，當到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它還存活著,但是霜打了之后,植物上部分就變成紅色的了,因此得名.
營養價值
含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。
用法用量
食用：莖葉圓卵形，粗壯，可作菜食。藥用：滑腸蔬肝，利五臟。
食用功效
甘平無毒，一般人均可食用。
挑選雪里紅的方法
雪里紅好選擇漿棵整齊，根攀小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的。
顏色太黃的雪菜不要吃
“好的雪菜要求色澤黃亮，有特有的芳香氣味，沒有腐敗變質。要注意，色澤黃亮應該來自雪菜自身，而不是用色素調出來。”專家介紹，雪菜雖然是腌制品，但并不容易保存，特別是腌制好的雪菜，如果暴露在空氣中，冬天1天左右就會變色，從黃亮變成褐色，3天左右就會變質;如果是在夏天，這個過程就更快，1個小時左右就會變色，3個小時左右就會變質。
據介紹，現在市場上不少散裝銷售的雪菜，都靠添加色素和防腐劑來保持其色澤和品質，這種雪菜顏色過黃，消費者要謹慎購買。
鑒別雪菜是否添加色素和防腐劑其實很簡單，買回家的雪菜，冬天在空氣中放1天，夏天放1個小時以上，如果沒有變色，說明是添加了色素;冬天在空氣中放3天，夏天放1天，如果沒有變質，就說明是添加了防腐劑。
雪菜的腌制過程中會產生亞硝酸鹽，而過量攝入亞硝酸鹽對人體是有害的。專家介紹，雪菜腌制成熟后亞硝酸鹽含量會降低，沒有腌制成熟的雪菜盡量不要食用。
如今超市里有不少小包裝雪菜，但不少消費者發現它沒有剛腌制出的雪菜吃起來脆。專家介紹，雪菜包裝主要用巴氏殺菌法，殺菌溫度要八十多攝氏度，自然不如新鮮腌制的脆，但這樣處理過的雪菜，不用添加防腐劑也可保存一年左右時間。
雪菜汁要用玻璃瓶保存
雪菜汁是寧波人廚房里少不了的一樣調料，用雪菜汁燒制的菜肴味道特別鮮美。那么，雪菜汁是怎樣來的呢?
“雪菜汁是從雪菜腌制所產生的鹵水中，經過過濾、殺菌、調味等幾道工序而得來的，因為味道鮮美，營養豐富，含有十幾種氨基酸，又被稱為原汁原味的液體味精。”盧世良介紹，雪菜汁在烹飪海鮮的時候能起到去腥、去油膩、增香的效果。
雪菜的好壞直接影響到雪菜汁的質量。實驗證明，用正常腌制了3個月的雪菜來加工雪菜汁，味道剛剛好。雪菜汁的保存也是有講究的，用塑料瓶保存則容易損失香氣，色澤也容易變紅。用玻璃瓶保存的雪菜汁，香氣濃，顏色金黃，保存效果好。
