怎么煮餃子,煮餃子的方法

 特色小吃培訓(xùn)班   2018-08-02 20:17   4,021 views 人閱讀  1 條評論

(怎么煮餃子,煮餃子的方法)你精心設(shè)計(jì)的營養(yǎng)菜單,可別讓錯(cuò)誤的烹飪方法讓菜品變得不營養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo),祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄校楷F(xiàn)在就是要告訴你,老祖宗留下來的烹飪法,也有不靠譜的時(shí)候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點(diǎn)水”?太老套了!

煮餃子三點(diǎn)水

年年除夕吃餃子,我們從小就會(huì)跟著大人念“煮餃子三點(diǎn)水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣,煮餃子的時(shí)候需要加三次涼水,民間俗稱為“三點(diǎn)水”。點(diǎn)水是為了不讓水沸騰,讓餃子不會(huì)因?yàn)樗姆序v而上下翻滾,導(dǎo)致煮破。

過去家里燒柴,很難隨心所欲地控制火力,一般在旺火燒開水后下餃子,火力不能快速降下來,導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾,容易破皮,于是老祖宗才想出了點(diǎn)涼水的辦法。

然而,現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐,火力大小隨時(shí)可控,所以煮餃子就沒必要點(diǎn)涼水,只需調(diào)整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時(shí),要用大火燒開水,打開鍋蓋放入餃子,鍋里的蒸汽會(huì)很快散失,餃子在滾水中不斷翻動(dòng),可以熟得均勻,皮不易破。否則,蒸汽會(huì)導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了,再調(diào)小火力,蓋上鍋蓋,很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子,只要漂起來就基本熟了。如果不放心,可以用漏勺撈出一個(gè),用筷子戳一下,皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

油多不壞菜

老話常說“油多不壞菜”,中國人炒菜,總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞、干煸豆角……不論哪個(gè)菜系,不論是家里還是飯店,許多菜都是油光光的,甚至干脆泡在油里。

過去的人們由于生活條件所限,炒菜時(shí)放油量較少,偶爾吃到一頓油多的菜肴,便認(rèn)為是“人間美味”,因此便有了“油多不壞菜”一說。

但如今,吃油早就不是一件奢侈的事情了,高油的菜肴在給現(xiàn)代人帶來滿足感的同時(shí),也引發(fā)了肥胖、糖尿病等一系列健康問題。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前我國城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克,相比中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn),超出了一大截。

炒菜建議

建議家家準(zhǔn)備一個(gè)有計(jì)量度的限油壺,通過它來保證每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)時(shí),建議大家多采用清蒸、涼拌、燉等方式,盡量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉時(shí)加堿

“煮粥加堿會(huì)節(jié)省時(shí)間,并且粥更黏稠,燉肉加堿會(huì)更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎,也常被他們傳給下一代。加堿確實(shí)能改善口感,節(jié)約烹調(diào)時(shí)間,但這樣卻破壞了B族維生素。
在過去,大家以粗雜糧為主食,不太容易缺乏B族維生素。但對現(xiàn)代人來說,由于飲食越來越精細(xì),很容易缺乏B族維生素,因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時(shí)了。

需要說明的是,這些加堿食品也有一定優(yōu)勢,比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟,對胃病患者有好處,特別是身體虛弱胃動(dòng)力不足的人。但吃了加堿食品,要適量增加其他富含B族維生素的食物,比如動(dòng)物肝臟。

煮餃子建議 老套的方法丟掉吧

教你怎么煮餃子,煮餃子的方法與步驟

餃子好吃,但并不是人人都會(huì)煮。有人煮出的餃子會(huì)破皮,有人煮出的餃子會(huì)粘連,還有人煮出的餃子不熟。其實(shí),煮餃子是一件很簡單的事情,今天我就教你怎么煮餃子吧。

教你怎么煮餃子,煮餃子的方法與步驟

第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點(diǎn)鹽,大火燒開。

第二步:等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。

第三步:餃子全部入鍋后,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動(dòng)幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開為準(zhǔn)。

第四步:此時(shí)打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動(dòng),讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮至水開。

如果是純素餡的餃子,此時(shí)已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續(xù)下面的步驟。

第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。

總結(jié):

煮餃子需要全程大火,這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水,肉餡餃子要加三次冷水,也就是“三開三點(diǎn)水”。

煮餃子需要多長時(shí)間_教你怎么煮餃子

在煮餃子的時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題,煮餃子需要多長時(shí)間? 怎么煮餃子不粘不破? 怎樣煮餃子不會(huì)爛? 真是應(yīng)了那句“吃餃子容易、煮餃子難”。其實(shí)煮餃子說難不難,只要掌握了正確的煮餃子的方法,就變得簡單起來。

煮餃子需要多長時(shí)間_教你怎么煮餃子

步驟一、煮餃子時(shí)添足水,加入食鹽

先放鹽因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會(huì)使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會(huì)粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。

步驟二、待水燒開,切記一定要等水燒開才能下餃子

煮餃子和煮面食都是水開后放入,餃子皮表面遇熱后馬上糊化(淀粉的特性),煮出來外形好看、口感勁道

步驟三、剛下的餃子會(huì)落入鍋底,讓得用鍋勺輕輕攪動(dòng)幾下防粘鍋

餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng),均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡然后才能蓋好鍋蓋煮。

步驟四、等餃子有輕微上浮,再用鍋勺輕輕攪動(dòng)

讓餃子浮起來不要粘連在鍋底,這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。

步驟五、再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。

如果是速凍餃子最好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時(shí)候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時(shí),都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動(dòng),使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。

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