怎么煮餃子，煮餃子的方法

（怎么煮餃子，煮餃子的方法）你精心設(shè)計的營養(yǎng)菜單，可別讓錯誤的烹飪方法讓菜品變得不營養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo)，祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄校楷F(xiàn)在就是要告訴你，老祖宗留下來的烹飪法，也有不靠譜的時候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點水”？太老套了！

煮餃子三點水

年年除夕吃餃子，我們從小就會跟著大人念“煮餃子三點水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為“三點水”。點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導(dǎo)致煮破。

過去家里燒柴，很難隨心所欲地控制火力，一般在旺火燒開水后下餃子，火力不能快速降下來，導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，于是老祖宗才想出了點涼水的辦法。

然而，現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調(diào)整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時，要用大火燒開水，打開鍋蓋放入餃子，鍋里的蒸汽會很快散失，餃子在滾水中不斷翻動，可以熟得均勻，皮不易破。否則，蒸汽會導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了，再調(diào)小火力，蓋上鍋蓋，很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子，只要漂起來就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺撈出一個，用筷子戳一下，皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

油多不壞菜

老話常說“油多不壞菜”，中國人炒菜，總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞、干煸豆角……不論哪個菜系，不論是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。

過去的人們由于生活條件所限，炒菜時放油量較少，偶爾吃到一頓油多的菜肴，便認(rèn)為是“人間美味”，因此便有了“油多不壞菜”一說。

但如今，吃油早就不是一件奢侈的事情了，高油的菜肴在給現(xiàn)代人帶來滿足感的同時，也引發(fā)了肥胖、糖尿病等一系列健康問題。據(jù)統(tǒng)計，目前我國城市居民平均吃油量高達(dá)45~50克，相比中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截。

炒菜建議

建議家家準(zhǔn)備一個有計量度的限油壺，通過它來保證每人每日25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)時，建議大家多采用清蒸、涼拌、燉等方式，盡量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉時加堿

“煮粥加堿會節(jié)省時間，并且粥更黏稠，燉肉加堿會更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎，也常被他們傳給下一代。加堿確實能改善口感，節(jié)約烹調(diào)時間，但這樣卻破壞了B族維生素。
在過去，大家以粗雜糧為主食，不太容易缺乏B族維生素。但對現(xiàn)代人來說，由于飲食越來越精細(xì)，很容易缺乏B族維生素，因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時了。

需要說明的是，這些加堿食品也有一定優(yōu)勢，比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟，對胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動力不足的人。但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物，比如動物肝臟。

煮餃子建議 老套的方法丟掉吧

教你怎么煮餃子，煮餃子的方法與步驟

餃子好吃，但并不是人人都會煮。有人煮出的餃子會破皮，有人煮出的餃子會粘連，還有人煮出的餃子不熟。其實，煮餃子是一件很簡單的事情，今天我就教你怎么煮餃子吧。

教你怎么煮餃子，煮餃子的方法與步驟

第一步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。

第二步：等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里，注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。

第三步：餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準(zhǔn)。

第四步：此時打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開。

如果是純素餡的餃子，此時已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續(xù)下面的步驟。

第五步：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。

總結(jié)：

煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開三點水”。

煮餃子需要多長時間_教你怎么煮餃子

在煮餃子的時會出現(xiàn)各種各樣的問題，煮餃子需要多長時間? 怎么煮餃子不粘不破? 怎樣煮餃子不會爛? 真是應(yīng)了那句“吃餃子容易、煮餃子難”。其實煮餃子說難不難，只要掌握了正確的煮餃子的方法，就變得簡單起來。

煮餃子需要多長時間_教你怎么煮餃子

步驟一、煮餃子時添足水，加入食鹽

先放鹽因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

步驟二、待水燒開，切記一定要等水燒開才能下餃子

煮餃子和煮面食都是水開后放入，餃子皮表面遇熱后馬上糊化（淀粉的特性），煮出來外形好看、口感勁道

步驟三、剛下的餃子會落入鍋底，讓得用鍋勺輕輕攪動幾下防粘鍋

餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡然后才能蓋好鍋蓋煮。

步驟四、等餃子有輕微上浮，再用鍋勺輕輕攪動

讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，這個時候可以加一點冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。

步驟五、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。

如果是速凍餃子最好煮“三開”，也就是放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱，以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分別加入涼水，并敞開鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。